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半成品菜销量暴增?做半成品菜有什么优势?

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从电商平台统计的数据来看,增长比例十分抢眼。天猫方面,2月以来,整体半成品菜销售额较去年同期同比增长70%,部分品牌增长超400%。京东方面数据显示,从1月18日至2月中旬,半加工蔬菜成交额增长超过142%,方便菜成交额同比增长141%。在叮咚买菜APP上,“快手菜”这一品类位居首页最明显的位置,半成品菜、快手菜的销量增长明显,每天可以售出十几万份。

食材和餐饮企业的销售数据更是为半成品菜贴上了“黑马” “逆袭”等标签。正大集团2月在京东的线上销售额同比增长664%,2月销售额将超过去年“双十一”当月,其中,方便菜、速冻品是绝对“黑马”。盒马工坊采购负责人表示,2020年春节至今,其部分常青款半成品菜,日均销量是平时的十倍之多。

看好半成品市场,连锁餐饮品牌纷纷入局

半成品菜+线上销售打开了餐饮新零售的局面,半成品市场加速发展,餐饮业各大品牌也纷纷重点开拓这个新市场。

海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”。目前“开饭了”系列产品已在海底捞App、海底捞官方京东自营旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送、海底捞官方天猫旗舰店上线。目前上线了近20种系列半成品制品,价格在36-125元之间。

旺顺阁已有20多种半成品包,其中包括经典鱼头泡饼、热菜、煲汤、甜品、主食等。

云海肴主要在微信端发力,同时拥有“舔鼻尖货栈”和“云海肴菜篮”两个小程序商城,其半成品菜主要在“云海肴菜篮”售卖。

有数据显示,2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模,大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。中国的半成品菜市场,还有很大的发展空间。

做半成品菜有什么优势?

1.节省成本

传统餐饮企业经营过程中人工成本占据着较高的比例,以厨房为例,厨房中不仅需要有烹饪技术过硬的厨师,还要有清洗、切菜、配菜、下锅制作等多道工序,需要聘请多名工人。而采用半成品菜,则省略了清洗、切菜、配菜的过程,这样便能够减少人工,节省相应的人工成本。

另外,餐饮企业在经营过程中还必须拥有自己的特色菜,或者不断地推出新的特色菜肴,企业需要支出大量的研发成本。而半成品菜由专业企业提供服务,能够提供多达上万种的菜肴,例如佳肴联购目前便提供了涵盖8大菜系的菜肴600多种,并不断的推出新品,餐饮企业只需要从中挑选出符合自身经营定位的特色菜即可,能够有效地节省新菜研发成本。

2.提升效率

餐厅一到用餐高峰期,后厨便是一片乱象,上菜速度也非常慢,影响餐厅服务质量、客户口碑,会大大增加客户流失率。而采用半成品菜,餐厅后厨会减少多道工序,上菜速度会明显提升,客户满意度、回头率也会相应的提高。

3.保持品质

餐厅经营过程中菜肴的品质直接决定着客户的满意度与回头率,而菜的品质受到厨师技艺水平,烹饪时的火候、调料、时间等众多因素的影响。而餐厅在经营过程中必然会遇到厨师休假、离职等问题,更换厨师肯定会影响到菜肴的口味与品质,使菜肴的品质无法得到有效保证。

半成品菜的加工从采购、生产均采用标准化的生产工艺,并由顶级厨师严控质量关,使每一道半成品菜都能够保持着稳定的口感与品质。

4.省钱

外卖平台的外卖价格包括菜肴价格、包装费、配送费等,包装费通常是2元,配送费则视距离远近而定。例如通过外卖平台订一道永州血鸭,小编查到周边三公里内最便宜的价格是27.99元,加米饭的分量约为500克左右。而在佳肴联购购买一道半成品永州血鸭(350克/袋)仅26元,加上优惠券价格会更低。相比较而言,买一道半成品菜的分量是这份外卖的三倍左右,而价格更实惠。

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