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其实,从2018年起,沃尔玛、永辉、盒马、京东、大润发陆续推出了沃尔玛社区店、永辉mini、盒马mini、七鲜生活社区店、小润发等“生鲜小店”。甚至连老牌家电巨头国美在北京通州都跨界出手了一家“美+生鲜生活超市”。

不难看出,社区生鲜的赛道上愈发拥挤了。原因无他,社区生鲜便利店能更贴近顾客的生活,更细致地满足顾客的需求,填补大店的市场空白的灵活优势也日渐明显。再加上社区生鲜生意给这些商超电商巨头带来了营收方面的惊喜。

影响生鲜盈利的因素:

产品质量加价率、损耗控制、定货准确性、税率差异、经营思路、门店现场管理等。上述问题都是导致生鲜经营没有利润甚至出现大面积亏损的主要原因。

忽略任何一个问题都可能导致其他一切努力白费。针对每一个问题进行仔细的探讨可以有效提升生鲜管理能力。

我们举一些现实关于发生的事情来说明一些问题。

1.利润与商品进价、售价没有直接关系。

2. 没有促销的门店可能销售会更好。

3.促销要么不做,要做就恶狠狠做,轰动为止!

4.有个商品库存很大,又退不了,赶快做个促销吧!

什么是生鲜管理的重点?

生鲜产品经营管理的重点都是围绕如何快速的提升生鲜产品的销售量为目的。

生鲜产品短保质期的特性,造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕,减少因过期产品造成的损耗。围绕着上述任务生鲜的管理重点就是:产品质量、定货管理(永辉每晚9点各店将订单汇总到总部生鲜采购部)、库存管理(主管级别拥有打折权)、损耗控制以及销售价格管理。

销售的组成包括来客数和客单价,所有的销售提升计划都是来客数或者是客单价的提升带来的结果。每一个品类对于销售的贡献是不同的,即有些品类贡献来客数,有些品类贡献客单价。

新鲜、低价、保证质量——消费者经常购买的商品在新鲜、优质的前提下保持极强的价格优势。保证原100%新鲜。保证陈列品新鲜。市场敏感,反应迅速。完全贴近消费者习惯。由于生鲜产品的短保质期特性,购买频率高造成光顾门店的频率高,有效提升了来客数;生鲜产品对其他品类的连带购物能力强,间接促进门店其他品类的销售,如调味品:永辉生鲜的毛利相对较高,所以对门店的毛利起到稳定的作用(前提是永辉的生鲜管理是规范的、合理的)。

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