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对标星巴克,水果先生果汁的品质与创新

相比饮料和奶茶,人们觉得果汁新鲜口感好,又营养健康,因此鲜榨果汁门店在城市中很快有了一席之地。2009年,水果先生成立,目前在北京有30多家门店。水果先生的创始人米登燕,从创立之初就将饮品行业的领导企业星巴克作为参照,从水果先生果汁的品质出发,将水果先生定位为水果休闲餐饮。

1、水果先生的水果休闲餐饮定位

米登燕认为,与其他咖啡店相比,从20年前星巴克进入中国以来,品控稳定和产品定位是它成为饮品连锁企业龙头的重要因素之一。水果先生在初创时,主线经营纯鲜榨果汁,走购物中心水吧线路,但是面临巨大的竞争压力。

研究了同在购物中心的饮品连锁后,水果先生从星巴克的运营中得到启示,开始以果汁为主线产品,搭配水果沙拉、面包等简餐,丰富了单纯的果汁市场,从此水果先生成为为消费者提供水果休闲餐饮。

围绕城市休闲的定位,让水果先生重新规划了门店选址、装修风格。首先,水果先生对门店地址的选择做了聚焦。

据了解,水果先生果汁产品的单价定在16-35元,整体客单价超过40元。根据人群消费力的判断,水果先生将休闲定位的门店开在租金高的写字楼里,如双子座大厦门店、远洋大厦门店等。这里下班人流量高峰期在3000人以上,且人均消费比较高。

选址后如何装修也是吸引顾客进行消费的重要一环。水果先生将商务定位的设计进行削弱,加大田园风格的设计。这样一来,既和水果先生的主题风格相适应,又减少了嘈杂,提高了舒适度。

2、打造果汁产品的差异化

随着鲜榨果汁门店的增多,建立在消费者中的知名度,水果先生需要解决自己和其他鲜榨果汁品牌有何不同,打造产品的差异化。

为了达到产品差异化,水果先生选择对接水果原产地,随着时令水果来调整产品,尽可能保证果汁产品的高质量和稳定性,来引导消费者喝时令果汁的意识。据了解,水果先生为了时令水果的品质,已经与国内外12个水果原产地建立了合作,一年内可以推出20多款时令果汁。

另外,水果先生改进了传统榨汁工艺,采用物理冷压榨机进行榨汁,不仅能成倍提高了出汁量,且提升了口感和色泽。

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