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我国生鲜平均损耗率高达10%，如何控制生鲜损耗?

经过近年的发展，生鲜食品越来越被消费者认可，在业外人士看来，生鲜经营的利润不低。但是身在其中生鲜经营者常常被困扰，我的毛利润并不低，但是最后算下来并没有赚钱呢？答案就是：损耗。据相关数据显示，欧美国家的生鲜平均损耗率控制在5%左右，而我国生鲜平均损耗率高达10%。不难看出，这大大增加了我国生鲜成本，压缩了利润空间。如何控制生鲜损耗，主要从以下几点考虑：

与普通零售商品不同，顾客对生鲜的品质和新鲜度要求更高，与此同时生鲜的保质期非常短。门店销售前，生鲜要经过采购、入库、配送等一系列环节，而部分商家计算损耗时通常忽略了中间环节，从而造成生鲜损耗居高不下。针对这一问题，首先我们需要从源头进行预处理，提前做好降低损耗的措施。规模化生鲜经营者最好采用源头直采方式，不仅可以缩短供应链，降低采购成本，更可以挑选最新鲜的产品，控制品质，在装车前就做好挑拣、削根、清洗、打捆、装箱和降温处理等工作，降低在运输和存放中的损耗。

其次，科学合理的工作方式可以极大降低生鲜损耗。不同生鲜对保鲜环境也有不同的要求，工作人员需要掌握单品的保存要求，如香蕉、木瓜等热带水果，长时间运输中温度较高，到仓库后要尽快散热，以免迅速成熟腐败；而果蔬保持时不能让冷风直吹，会失去水分导致品相不好甚至枯萎。在摆放生鲜商品时，要轻拿轻放，及时挑出已经有瑕疵的产品，做到如果某种单品数量较少，也可以做假低成列。另外，要对每日销售量进行统计，根据需求来确定好订单量并严格执行，降低生鲜单品销售不出去造成的损耗。

最后，售卖时我们需要根据实际情况，对生鲜品质的变化调整销售价格，用促销等方式加快生鲜产品售出。每天及时对生鲜进行整理，挑选出临过期或品相能过关的进行打折促销，促进人们购买。需要注意的是，打折销售生鲜产品也需要挑拣分类，不能以次充好或者好坏混作一团，这样会降低消费者的信任度，对以后的经营发展不利。

生鲜损耗不可能完全避免，我们能在可以控制的范围，不断的改进方法，减少管理、人员失误造成的损耗，才能获得较好的毛利率，从而提高生鲜经营的盈利。