扫码关注

扫码关注

扫码关注蔬东坡

QQ咨询

QQ咨询

咨询热线

咨询热线

售前咨询

400-075-1863

在线客服

在线客服

我国生鲜平均损耗率高达10%,如何控制生鲜损耗?

已有 137 人阅读此文 - - 作者:

经过近年的发展,生鲜食品越来越被消费者认可,在业外人士看来,生鲜经营的利润不低。但是身在其中生鲜经营者常常被困扰,我的毛利润并不低,但是最后算下来并没有赚钱呢?答案就是:损耗。据相关数据显示,欧美国家的生鲜平均损耗率控制在5%左右,而我国生鲜平均损耗率高达10%。不难看出,这大大增加了我国生鲜成本,压缩了利润空间。如何控制生鲜损耗,主要从以下几点考虑:

与普通零售商品不同,顾客对生鲜的品质和新鲜度要求更高,与此同时生鲜的保质期非常短。门店销售前,生鲜要经过采购、入库、配送等一系列环节,而部分商家计算损耗时通常忽略了中间环节,从而造成生鲜损耗居高不下。针对这一问题,首先我们需要从源头进行预处理,提前做好降低损耗的措施。规模化生鲜经营者最好采用源头直采方式,不仅可以缩短供应链,降低采购成本,更可以挑选最新鲜的产品,控制品质,在装车前就做好挑拣、削根、清洗、打捆、装箱和降温处理等工作,降低在运输和存放中的损耗。

其次,科学合理的工作方式可以极大降低生鲜损耗。不同生鲜对保鲜环境也有不同的要求,工作人员需要掌握单品的保存要求,如香蕉、木瓜等热带水果,长时间运输中温度较高,到仓库后要尽快散热,以免迅速成熟腐败;而果蔬保持时不能让冷风直吹,会失去水分导致品相不好甚至枯萎。在摆放生鲜商品时,要轻拿轻放,及时挑出已经有瑕疵的产品,做到如果某种单品数量较少,也可以做假低成列。另外,要对每日销售量进行统计,根据需求来确定好订单量并严格执行,降低生鲜单品销售不出去造成的损耗。

最后,售卖时我们需要根据实际情况,对生鲜品质的变化调整销售价格,用促销等方式加快生鲜产品售出。每天及时对生鲜进行整理,挑选出临过期或品相能过关的进行打折促销,促进人们购买。需要注意的是,打折销售生鲜产品也需要挑拣分类,不能以次充好或者好坏混作一团,这样会降低消费者的信任度,对以后的经营发展不利。
生鲜损耗不可能完全避免,我们能在可以控制的范围,不断的改进方法,减少管理、人员失误造成的损耗,才能获得较好的毛利率,从而提高生鲜经营的盈利。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

首页
400-075-1863