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餐厅成本控制的第一道门槛，餐厅采购员管理制度分享

在目前的餐饮市场上，更多的饭店在注重口味和标新立异的时候,忽略了餐饮管理中成本控制的重要性，过度关注外部客户的人数和产品的标新立异,虽然这样可以在刚开业阶段吸引较多的人流，形成经营良好的状况，但是盛况之下，隐患也暗藏其中。
要做强一家经营持久的小型餐饮企业,在完全竞争的餐饮市场中，除了做好表面工作,内功的修炼也是让企业在纷繁复杂的餐饮市场中占有立足之地的重要因素之一。良好的餐厅采购员管理制度可以让餐饮企业有更多的精力和财力专注于经营和菜品更新等重要问题上,提升餐饮企业的核心竞争力。那么好的餐厅采购员管理制度需要包括哪些内容呢？

第一，制定合理的采购计划和审批程序。
由厨师长或者生产部门负责人在一天的经营流程结束之后，依据本餐厅的库存保有量、营业收支状况来确定采购量，填写采购单，交由采购员。采购员根据采购单制定采购计划，呈报财务部门和餐厅负责人审批，经过审批之后，方可实施采购计划。

第二，定期盘存，严格控制材料库存量。
餐饮企业的原材料使用没有定量，所以对于日常消耗量大但不易保存的材料要每天盘存,其他原材料也要定期盘存。库存量要根据经营状况设置合理的上下限额，对于畅销产品要及时补充，滞销货物也要削减或停止采购。盘存要先核对实物，再对账，实物包括库存和在使用的原材料。
对于流动频繁的物资，采用永续盘存制:设置存货明细账，连续记录日常发生的存货增加或减少，按照实际发生变动的时间顺序逐日逐笔等级;需要时即在账面上结算各项存货的结存数;定期将库管人员记载的帐上存数与实际存数对比，判断盈亏。

第三，严格执行产品出库及领用制度、完善报价询价体系。
企业各部门领用物资，需要经过库存管理出入库手续，登记领用物资的数额。采购员要“货比三家”，及时反馈，并进行分析后再制定采购计划。
第四，完善产品验收制度。
对于采购人员购买回来的原材料，要有专门的验收人员，进行数量和质量的检查，不合格的材料拒绝入库，超量或者少量要及时向.上级反馈。合格的原材料入库后要填写登记单据，双方签字验收。
作为餐饮企业，食品安全是重中之重，任何成本控制的前提都是质量安全，作为餐厅采购员，要严格遵守有关制度，严把安全质量关。不知道听完小编的讲解，大家有没有对餐厅采购员的工作和需要遵循的原则有了更多的了解呢？希望小编的解读对大家有所帮助。