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生鲜便利店品牌经营策略有哪些?

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生鲜包括新鲜的蔬菜,优质的海鲜,鲜美的蛋白,肉类等等。可以说是具有高营养的一种食物,非常符合现在消费者的消费水平以及购物需求。消费者可以购买生鲜来获取足够的营养物质以及美味,商家可以通过售卖生鲜来获得利润,这样便构成了生鲜便利店品牌。那么生鲜便利店品牌经营策略有哪些?

(图片来源于网络,侵删)

  第1则——门店营运标准与基本面管理:SKU(品项)管理

1、商品品项符合门店自身属性的SKU数。

2、门店是否有做好商品销售台账。

3、季节性畅销商品量足。

4 、有开展一品多样化、多样一品化、一品多等级经营,挖掘商品的深度。

5、做到全天候经营(含生鲜夜市更新鲜)。

6、配合采购修正与执行每月配置SKU。

  第2则——市调管理

1、市调前对竞争对手的选择,对商品的选择是否合理。

2、对竞争对手的价格、商品质量、促销方式等进行市调。

3、对市调结果分析,制定相应营销策略。

  第3则——下单

1、根据门店自身属性的品类SKU数推进全品项经营;

2、抓住共性商品,按柜组商品结构扩展其商品广度,特别要加强当季商品的品项及营销推广;

3、对于同种商品不同产区时,要建议引进最适合门店的产区商品(保证质量的情况下)进行售卖。

4、挖掘新品、推广高价值商品。

下单的重要依据

※根据昨日销售数据与历史数据;

※根据库存量、断货时间与到货时间;

※根据正价销售占比与折价销售占比根据竞争对手及市场调查情况;

※根据店内海报、DM及促销计划;

下单的关注要点

※关注季节性与非季节性;

※关注商品质量、成本价、损耗率;

※关注天气、节气、节假日;

※关注库容与商品周转期;

※关注地域与周边消费群体习俗与需求。

  第4则——定价管理

1、对商品角色进行定位:民生商品(天天平价商品)A(A1、A2、A3)、重点商品B(B1、B2、B3)、结构性/功能性商品C(C1、C2、C3)。

2、每个小分类按毛利率梯次排序结构实施定价。

3、每天都要推出天天平价的商品。

4、结合周边主要竞争对手(农贸市场、超市)进行合理定价。

5、定价时清楚商品的正常损耗率。

6、一品多样化定价策略(精品分级)。

7、二级/折价商品定价要根据商品质量(在商品最有价值的时候销售出去)。

8、不允许出现违背商品本身价值的卖高价现象。

9、门店明显处张贴相关商品营销POP宣传。

10、服务台不定时播报。

门店定价思路

A类:A1、A2、A3

一般商品:SKU 、5%~10% 、10%

B类:B1、B2、B3

重点商品:SKU 、60% 、10%~30%

C类:C1、C2、C3

结构商品:SKU、35%~30%、30%~50%

  第5则——陈列管理

1、商品陈列有全局观念(陈列布局与陈列动线,突出黄金面与侧黄金面陈列/阳面与阴面)。

2、商品归类陈列,突出季节性商品。

3、商品销售量与陈列位置、陈列面积成比例(产出比)。

4、依据商品属性(如大小、颜色、温度、易损程度)来确定陈列顺序及陈列高度。

5、陈列安全(陈列商品是否会掉到地上),商品陈列位置方便易取。

6、商品间的高度一致,有使用假底陈列,突出商品量感。

7、课组与课组商品是否关联、货架与货架商品是否关联、小分类中商品陈列是否关联。

8、冷链柜陈列要技术与艺术相结合。

  第6则——商品质量管理

1、全天候保证台面商品新鲜。

2、台面商品没有新旧货掺杂,不同规格无混合销售。

3、及时挑出劣质商品或临期包装商品。

4、督促门店相关单据是否公示(如检疫票、检测单)。

5、商品到货质量反馈并跟踪补损情况。

  第7则——理货、添货

1、高价值、易损耗及应季热销商品安排专业卖手。

2、随手理货,挑出次品,保持台面清洁、美观。

3、挑出的次品,及时列入折价区销售。

4、执行“一天两至三次”的台面大清理工作。

5、台面上的叶菜类商品在台面上做到常喷水,以保持商品新鲜。

6、添货时,做到“轻拿轻放”,做到“勤添货少添量”,以减少损耗。

7、所用工具按规定存放,不影响顾客挑选商品。

做好生鲜一天的生意,除了需要正确的下单与定价外,还需要通过“ 一理、二添、三变价、四修正”来完成当天的销售及衔接次日的生意,而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段。

一理:上货前先理货,分两个步骤:

1.高峰期时:快速挑出次的、差的商品。

1.低峰期时:把台面上的商品全面整理一遍,并作好台面清洁。

二添:

将品质佳的商品添入正常台面,随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)。

三折价:

当台面的最优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将折价商品在最有价值时销售出去。

四修正:

1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时,及时调整销售策略。

2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订货单、定价和销售策略。

  第8则——二等商品销售

1、人员要求。

2、专人售卖。

3、定期收集需折价的商品,将已失去食用价值的商品挑出报损,仍然可以售卖的及时上台处理,使折价商品能在最佳时机销售 。

4、现场加工售卖,确保商品有品质保证,有良好的卖相。

  第9则——保鲜/仓库管理

1、商品防晒,到货后及时移至阴凉通风的仓库。

2、需入保鲜库/冻库保鲜的商品及时入库。

3、部分商品要翻筐/翻箱/加冰保鲜。

4、水产养殖人员关注氧气、水循环情况、温度、水质、水池密度及冰鲜商品保鲜。

5、各柜组商品库存量要合理(周转天数在安全期内)。

6、仓库存放商品要归类、归位,不遗漏孤儿商品。

7、做到先进先出,注明到货时间。

8、冻库存放商品摆放整齐,归类、归位,无积压现象。

9、隔墙离地,货与货、货与墙、货与地之间保留适当的距离(货与货之间为3CM,货与墙之间为5CM,货与地之间为10cm)。

  第10则——卖场综合标准

1、地面是否有积水、杂物,排水口是否通畅,地沟是否积淤泥。

2、台面是否整洁;价格牌是否整洁。

3、仓库是否整洁,冻库是否定期清理卫生,地面是否结冰。

4、包装间、加工包装间自用品是否整洁。

5、商品“三证、QS管理”是否达标,是否悬挂及定期更新证件。

6、需检疫商品是否有相关部门的检疫单;需检测商品(如:蔬菜的农残检测、冰鲜类的福尔马林等)是否每日都有查验且有详细记录。

7、是否销售媒体曝光或公司明文规定不予售卖的商品。

8、价格牌书写是否清晰,是否与单品一一对应。

9、垃圾、筐等是否定点放置,有无随意存放现象。

10、是否随手关保鲜库/冻库的灯、门,节约用电。

生鲜便利店品牌。邻里生鲜超市获得了广大消费者的认可,他们以努力做最好的生鲜,以及为消费者提供最周到的服务为宗旨。并且他们用较优惠的价格售卖给消费者更优质的生鲜,并且还会举办一些优惠活动来反馈广大消费者,如果你进入邻里生鲜超市,一定不会对他们的产品失望,他们会使你享受一次最开心,最愉快的购物。

苏鲜生是苏宁易购旗下的一家生鲜便利店,它继承了苏宁易购便宜买好货的服务宗旨,在自己所销售的地区实现全程冷链物流,确保消费者可以享受到最新鲜,最优质的生鲜。并且他们直接从原料产地购买水果,海鲜等高营养的食品,之后再直接下放到各自的门店进行售卖,缩短了中间环节,可以更低的价格卖给消费者。

盒马鲜生是一家家喻户晓的生鲜便利店品牌,在全国各地开展了多家门店,许多消费者都对盒马鲜生中的生鲜赞不绝口。他们可以提供免费为你配送到家的服务,你在购物途中还可以享受他们免费提供的小商品,确保你在享受的过程中完成购物。并且他们对于生鲜有着严格的要求,会不定时的巡视货架上的生鲜,一经发现残次品立即舍弃。经营策略:首先是进行不定时的优惠活动,在国家规定的节假日以及重大节日期间会进行满减活动或者进行优惠活动。为消费者提供实实在在的便利,他们还会在晚上将一些不是太新鲜的生鲜,以更低的价格卖给消费者。但是对于不新鲜的生鲜绝对会及时丢弃,不会售卖给消费者。

还有商品摆放也是经营的一大策略,将自己最出名品相最好的生鲜摆放在显眼的位置。这样消费者便会一眼看中最好的生鲜,在购买生鲜的同时也会购买周边的生鲜,从而带动消费。

生鲜便利店品牌是商家通过自己的经营策略以及自家优质的生鲜慢慢打拼出来的。这些品牌在生鲜行业广为人知,其实都是他们自己努力的结果。

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