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净菜加工怎么做?净菜加工菜品如何分类?

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净菜行业发展至今,尚无国家统一标准。

净菜数量匮乏,品种结构不合理,食品流通与食品安全形势较为严峻。

加工、贮运、保鲜等商品化处理的方式和方法,同发达国家相比差距大,尤其是在我国冷链技术还较为薄弱的情况下。

即便如此,未来的发展前景也仍被餐饮、农业、互联网等各行业企业家、大佬看好。

想要从事净菜加工,或正在从事净菜加工的企业,多与餐饮、生鲜挂钩。

单靠农产品流通和供应链管理经验,去做净菜是完全不够的。

人才培养与团队打造是重点。

净菜需在合适的低温环境,进行加工处理,符合食材无公害标准。

叶菜类:分选、摘除、切分、清洗、消毒。

禽蛋类:宰杀、去毛或去鳞片和剖腹去内脏、清洗、分割取料。

干货类:进行涨发(泡发),去除表水、称配、包装、贴标、金属探测等工序后,在0~4℃条件下储运销售,可即用的天然性主配原料。

凉菜类:可直接用于凉拌、腌制等非热加工制作即可食用的净菜。

中国菜系复杂多样,不同的食材在不同的菜品里,有不同的加工方式,同时受生鲜品种的差异性,也需不同的储存、保鲜工艺。

运输上,净菜的保质期较短(48小时内),为保证食材的新鲜,还需要全程冷链系统的支持。

净菜可根据原料品种的来源分为4类:

1.植物性净菜(叶菜类、茄果类、瓜果类、根茎类、薯芋类、葱蒜类、豆类、水生菜类)

2.动物性净菜(畜禽类、动物性水产类)

3.食用菌净菜(蘑菇、香菇、木耳等)

4.混合性净菜(一种以上不同种属净菜相互搭配组合),就是半成品净菜,例如青椒肉丝、萝卜干腊肉等。

同时还可以根据包装、储运、消费对象进行分类:

1.包装形态:箱装净菜、盒装净菜和袋装净菜。

2.包装方法:发调节气体包装(MAP)即气调包装、 减压包装(MVP)即真空包装和壳聚糖涂膜包装即涂膜保鲜包装。

3.储运方式:速冻蔬菜、冷藏气调保鲜净菜。

4.消费对象:团膳需求的大包装净菜、商超便利店需求的小包装精品净菜、连锁快餐需要的定量包装净菜。

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