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净菜加工怎么做？净菜加工菜品如何分类？

净菜行业发展至今，尚无国家统一标准。
净菜数量匮乏，品种结构不合理，食品流通与食品安全形势较为严峻。
加工、贮运、保鲜等商品化处理的方式和方法，同发达国家相比差距大，尤其是在我国冷链技术还较为薄弱的情况下。
即便如此，未来的发展前景也仍被餐饮、农业、互联网等各行业企业家、大佬看好。
想要从事净菜加工，或正在从事净菜加工的企业，多与餐饮、生鲜挂钩。
单靠农产品流通和供应链管理经验，去做净菜是完全不够的。
人才培养与团队打造是重点。

净菜需在合适的低温环境，进行加工处理，符合食材无公害标准。
叶菜类：分选、摘除、切分、清洗、消毒。
禽蛋类：宰杀、去毛或去鳞片和剖腹去内脏、清洗、分割取料。
干货类：进行涨发（泡发），去除表水、称配、包装、贴标、金属探测等工序后，在0～4℃条件下储运销售，可即用的天然性主配原料。
凉菜类：可直接用于凉拌、腌制等非热加工制作即可食用的净菜。
中国菜系复杂多样，不同的食材在不同的菜品里，有不同的加工方式，同时受生鲜品种的差异性，也需不同的储存、保鲜工艺。
运输上，净菜的保质期较短（48小时内），为保证食材的新鲜，还需要全程冷链系统的支持。

净菜可根据原料品种的来源分为4类：
1.植物性净菜（叶菜类、茄果类、瓜果类、根茎类、薯芋类、葱蒜类、豆类、水生菜类）
2.动物性净菜（畜禽类、动物性水产类）
3.食用菌净菜（蘑菇、香菇、木耳等）
4.混合性净菜（一种以上不同种属净菜相互搭配组合），就是半成品净菜，例如青椒肉丝、萝卜干腊肉等。
同时还可以根据包装、储运、消费对象进行分类：
1.包装形态：箱装净菜、盒装净菜和袋装净菜。
2.包装方法：发调节气体包装（MAP)即气调包装、 减压包装（MVP)即真空包装和壳聚糖涂膜包装即涂膜保鲜包装。
3.储运方式：速冻蔬菜、冷藏气调保鲜净菜。
4.消费对象：团膳需求的大包装净菜、商超便利店需求的小包装精品净菜、连锁快餐需要的定量包装净菜。