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同样都是在卖菜,生鲜市场和菜市场有什么区别?

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自马云首次提出“新零售”概念,各巨头纷纷入场,阿里的盒马鲜生、苏宁的苏鲜生、美团的掌鱼生鲜、永辉的超级物种等等都加入生鲜市场争夺战。除了线上,线下衍生的生鲜市场也蓬勃发展,无论是大而全的生鲜超市,还是小而精生鲜门店都迅速扩张。介于标准超市和传统菜市场的经营模式,同样都是在卖菜,生鲜市场和菜市场有什么区别?

1、经营场所布置和菜品选择的不同

在传统菜市场,是一个大的经营场所再分为多个围合式的摊位,卖菜的老板租摊位进行售卖,一般是经营老板在里面,顾客在外面。经营老板在围挡里处理运输过程中的残次品,每天卖不完的菜可以储存在里面,是个不影响菜市场整体环境,同时提高消费者的购买体验的措施。

生鲜市场一般销售的是净菜,采用的是开放式摊位,经营老板和顾客都在外面,顾客自助式购物。生鲜市场有自己的仓储空间,加上净菜是之前进行了处理,因此生鲜市场的环境和顾客购物体验比菜市场要强一些。

2、经营时间有着比较明显的差别

一般来说,传统菜市场从凌晨三四点就开始备货、进货,早上六七点钟就进入销售高峰期,用低价和新鲜菜品来吸引顾客,到下午六点左右就开始慢慢收摊。

生鲜市场的经营时间相对灵活一些,在人员和货品比较齐全的情况下,开放早市的时间和菜市场差不多,但是晚上的营业时间可以到十一点左右。另外,为了保证生鲜品质,稍晚的时候回进行打折促销活动。

3、经营主体和规范化程度不同

传统菜市场是农贸市场为主体,然后将摊位租给用户,因此每个摊位都是独立进货和经营,每家的经营方式和进货渠道都不同,规范化程度较低。

一般来说,生鲜市场就一个老板,或者是一个品类为一个老板进行经营,比如肉类一家、水产一家等方式。因此生鲜市场的经营则更加规范化,可以从进货渠道、运输、库存管理等各个环节进行控制,对生鲜的质量把控和价格把控更加严格。

菜市场承载了人间烟火,在生鲜市场的不断扩容下,会管理越来越规范化、标准化。而生鲜市场作为传统菜市场的补充和完善,也会因为高速度、高效率的生活节奏而给居民提供更多的选择。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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