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生鲜食材配送公司的生鲜商品采购模式及难点

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2020 年开年不利,疫情重创中国经济,活下去成为中小企业的最大诉求。即使在这样的至暗时刻,在一季度仍有不少B2B企业获得了融资,其中尤以食材赛道最受关注。

今天我们就来说一说,生鲜食材配送公司的采购环节。

生鲜商品采购模式

1、分权式的采购组织(门店采购)

这种方式由各店商品部自行采购生鲜食品。

优点:采购具有相当弹性,较具市场针对性;价格由门店自定,机动性强,有较好的经营主导权;较能符合消费者需求。

缺点:较难发挥大量采购、以量制价的功能;利润很难控制;无法塑造连锁经营的统一形象。

分权式的采购组织,由门店自行采购,它多适用于门店之间分布较广的连锁企业,并且它适宜于保质期相对较短的生鲜食品,如蔬菜中的叶菜,鲜活水产等。

2、集权式的采购(总部采购)

此种采购组织是把采购权集中在总部,由专职的采购部门负责,采购权不下放。门店采购无决定权,但有建议权。

优点:连锁店不负责采购,可专心致力于搞好门店销售工作;可发挥集中议价功能,有利于降低采购成本;价格形象一致,利润较易控制;促销活动易于规划,易掌握货源。

缺点:门店工作弹性小,较难满足消费者的需求;采购工作和销售工作较易脱节。

总部采购是连锁超市非食品以及食品中干杂食品的最常用的采购方法。在生鲜食品上,它较多地运用于门店较为集中的企业,特别是局限在某一城市的连锁企业,在品种上,它比较适宜保质期较长的品种,如冻肉、冷冻水产等。

生鲜商品采购难点

1、采购的复杂性

由于生鲜食品价格变动较大,这就造成采购人员市场采价困难,同时也增加了对采购人员吃拿回扣控制的难度;由于生鲜食品质量难以标准化,这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难,同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强,再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性,使得对生鲜食品采购的品种和数量的预测困难。

2、风险性

由于生鲜食品,特别是生鲜三果,经营成本、损耗大,操作复杂,如果采购管理不慎,就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损。

3、规模性降低

由于生鲜食品保质期短,有的仅1-2天,再加上许多超市未形成规模经营,使得生鲜食品的采购半径缩短,使得许多跨地区经营的超市门店自行采购商品,降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。

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