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餐饮供应链中央厨房前景怎么样?

蔬东坡小编整理，餐饮供应链中央厨房前景怎么样?

　　一、餐饮中央厨房的重要性
作为一种餐饮经营业态，中央厨房通过食品原料的统一采购、统一加工、统一配送，设备自动化运作，实现食品生产的标准化、规模化、集约化和信息化。
自动化生产线同步生产，让菜品的配方、口味、批量精确量化，制作条件如温度、火候、时间、规格、数量等精确量化，保证了菜品质量的一致性。
自动化设备的应用让人工参与度不断降低，减少人工成本的同时，避免人工带来的污染问题。在提升食品品质的同时严防食品安全问题，有效提高了整个供应链的效率和柔性。
　　二、餐饮供应链管理的重要性
1、万亿市场规模
相关数据显示：目前中国团餐市场规模约1.5万亿元~2万亿元，其占整体餐饮行业规模30%-40%，近年来保持高个位数扩容。
随着中央厨房数量的增加，国内中央厨房行业市场规模也处于不断增长态势，2019年，国内中央厨房市场规模约137亿元。2020年，国内中央厨房行业市场规模已经达到了145亿元，较上年增长5.84%。预计到2021年，市场规模将超过150亿元。
2、供应链产业化、规模化、标准化
作为团餐的重要配餐环节，中央厨房迎来了黄金发展期。而且现在对食品安全也更加严格，进一步催生了对中央厨房自动化、供应链数字化的需求。
通过翻查政府采购网中显示的招标信息，也可以发现一些招标信息中，无一不把营养、卫生放在首要条件内，招标条件更是从起初多年前的分包制改为中央厨房统一承包统一制作，运输。
在当下食品安全监管趋严背景下，标准化、规模化的中央厨房也吸引了更多地方政府的关注。例如，部分地方政府从税收、就业、城市名片等角度考虑，提出了政策扶持头部中央厨房企业发展的战略。
早在2019年，国家发改委等24个有关部门联合发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》提出，发展“中央厨房+冷链配送”新模式，使中央厨房与冷链发展迎来新机遇。
2020年，广东省就将中央厨房列入十大战略性支柱产业集群;甘肃省兰州市也确定了6家中央厨房试点建设项目;安徽省则提出以新业态新模式推动新型消费，加快推广农产品“中央厨房+食材冷链配送”服务新模式。
很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，具有重要意义。
　　三、自动化、数字化技术赋能中央厨房
传统厨房更多的是人工来进行加工，而中央厨房更多的利用自动化、数字化的技术来节约人工和运行成本。
可以说，数字化手段正在成为餐饮行业快速发展的加速器。
在中央厨房中日益普及的各类食品生产线、清洗、分拣、包装等自动化设备。除此之外，物联网、云平台等技术也在逐步应用，很多中央厨房引进了MES、ERP系统，对食品生产实施大数据监控。
　　四、餐饮供应链和中央厨房的意义
作为一个新生事物，中央厨房面临着很多新的机遇与挑战。虽然制造业的自动化技术应用已经相对成熟，但餐饮行业各方面对视频安全的把控度很高，进一步推广自动化、数字化技术应用到餐饮业难度依然存在。
而且中央厨房加工食材走的是工业化、标准化的路径，工业化的生产模式和食物口感能否兼得?这也是很多发展中央厨房持怀疑的原因之一。
面对这个体量巨大的市场，工业自动化企业到底能够从中分多少羹，是昙花一现还是新市场的崛起，还有待时间检验。
现在的中央厨房，是比会有大部分逐渐被市场所淘汰，留下来的标准化中央厨房，才是未来央厨行业发展的胜利者。中央厨房，对于团餐行业的意义，并不单是降本增效那么简单，未来发展的趋势在于中餐工业化的下一步目标：精品化，提升单品档次感，不做暴利低质餐，这样才能适应市场的选择。
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