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生鲜食材采购有哪些核心环节?

生鲜食材是餐饮的原材料,生鲜食材的采购是餐饮单位需要一个重要环节。采购要以餐饮运营为核心,服务餐饮业务,用可控的成本购买到符合标准品质的生鲜食材。为了达到这一个目标,采购在开展工作之中寻找供应商的时候,就需要牢抓核心环节。那么生鲜食材采购有哪些核心环节呢?每个环节的要点是什么?

生鲜食材采购的核心环节有:

1、明确业务需求

需求可以涉及方方面面,大至食品安全和服务质量,小至配送时间和食材品牌,具体可以综合餐饮单位各岗位的意见。一次性统一汇总需求,有助于后续减少沟通成本及减少工作中的差错。

2、寻找稳定供应商

通过多种渠道收集供应商信息,既可以填充供应商数据库,又可以更广泛了解行业情况。供应商卫生条件、硬件设施、操作流程统统都是实地考察的重点内容。

3、日常采购食材

虽然具体需求在前期已经沟通清楚,但是实操过程仍然会出现种种问题。将试送过程中的问题记录下来,后期逐步磨合,工作将会越来越顺利。

4、食材抽检验收

验收人员应接受过专门的训练,十分了解本餐饮企业采购食品的规格和标准,最好备有详细的食品采购规格书,对食品的质量能做出准确的判断。另外还必须熟悉餐饮企业的财务制度,懂得各种账单处理的方法和程序,并能正确地处理。

以上为生鲜食材采购的4大核心环节,期待您能找到最合适的食材配送供应商。

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