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什么样的人适合做团膳?哪里适合做团膳?

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许许多多的人都想要进入团膳这一行业之中,但是许许多多的人都被团膳这一行业的辛苦或者其他一些各种各样的因素所劝退,被拒之于门外,那么,究竟什么样的人适合做团膳呢?哪里适合做团膳呢?

  1. 什么样的人适合做团膳?

大多数人希望他们能在一个好的行业中有一席之地,但实际上更多的人觉得他们的工作非常辛苦。也许在很多人眼里,在食堂工作并不算很好,但工作的性质没有高低之分。虽然餐饮业的门槛相对较低,但这个行业从不欺骗任何诚实的劳动者。许多人通过努力工作从一无所有变成了拥有了巨大的财富。但是这个行业又绝不会容忍任何投机者。消费者用他们的钱来支持勤劳的劳动者。自然,投机者也就难以在这个行业生存下去。团膳属于餐饮业中技术门槛较低的一种。对员工的技术要求不高。通过培训或一段时间的实践学习,大多数人都能胜任这项工作。即便如此,很少有人能长期坚持这一职业,这与团膳行业员工整体待遇水平低、劳动强度高、职业素质参差不齐有关。因此,团膳行业人员流失率相对较高,人员管理也更具挑战性。

  1. 哪里适合做团膳

根据功能来划分,餐厅的功能区一般分为前厅和后厨,团膳食堂也不例外。不同的是,它的规模往往要大得多,机械设备更复杂多样,所需要的面积也很大。如果说社会餐解决了个性化餐饮需求,那么团膳行业就解决了餐饮的统一和标准化。社会餐饮追求味觉上的完美。团膳优先考虑效率和食品安全,味道可以适当折衷。因此,不同的侧重点意味着两者的场所和设备各有特色。

从后厨房的角度来看,团膳食堂寻求机械化,以节省人力和提高食品加工效率。有许多机械设备。每个餐饮操作过程都可以找到相应的专业设备,所以后厨房面积也很大。由于设备数量多、重量重,许多设备容易造成人身伤害和众多安全隐患,机械设备的培训必须系统、全面,防止事故的发生。每次增加新设备或更新旧设备时,应对相应岗位的操作人员进行培训,以确保工作人员的人身安全,避免事故。也许在不久的将来,随着科技的发展,团膳食堂的后厨也将像生产车间一样依靠机械操作来实现自动化和流水线操作。当然,尽管这可以保证食堂在生产加工环节的运作,但是机械化流水作业已经失去了中餐的多样性之美,菜肴的味道也不如手工烹饪那么令人满意。然而,由于社会餐饮中每道菜的烹饪量有限,厨房设备小巧精致。有时,为了确保菜肴的味道,通常放弃机械操作,而采用手工生产。

对于顾客用餐的前厅(餐厅),团膳的特点是集中用餐,同事间用餐人数多,餐厅面积大,装饰设计简单统一,一般不设包厢。开餐时,我们会注意餐点销售流程的设计,以节省用餐者的等待时间。然而,社会餐厅的营业时间很长,用餐者有很多时间在餐馆吃饭。人们更加注重用餐体验的舒适性。餐厅通常装饰豪华舒适,并且通常会设置独立的包厢。此外,无论是团膳食堂还是社会餐饮,在餐厅的建筑设计之初就有必要对餐厅功能区的设计和布局进行统一规划,功能区的设计有非常专业的要求。设计师必须了解某些餐饮业知识,如食品加工工艺、开餐工艺、设备规格、功能区布局、个性化用餐要求等。根据功能和流程合理规划空间和位置,购买不同的装饰材料,使餐厅设计更加科学,保证后期运营的便利性和效率。除了施工,还必须谨慎对待安全设计考虑。餐厅有许多机械设备,以及各种工具、蒸汽、管线、煤气等具有安全隐患的设备和设施。此外,后厨内部空气湿度高,地面光滑。因此,设计餐厅时必须仔细考虑餐厅的布局和材料选择。

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