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团膳企业如何供餐?一天供餐几次?

团膳企业虽然只在企业或者单位内部进行餐饮的供应,但是顾客的满意度依然是非常重要的一件事,用餐人员对食堂的不满很容易转移到对于企业或者单位的不满之上,因此,团膳企业需要不断地进行改进,来满足用餐人员日益增长的需求,那么,团膳企业如何进行供餐?一天供餐几次呢?

  1. 团膳企业如何供餐?

餐饮的供应方式应该多样化,让多种食物供应方式相结合。团膳企业的供餐方式几乎涵盖了社会餐厅的所有供餐方式,而大型食堂的供餐方式大都并不限于一种。它通常是多种供餐模式的组合,可以灵活应用。常见的供餐方法如下:

餐饮超市模式,经营者提前准备好所有的产品,依次放在保温台上,用餐者选择自己的菜肴,然后去收银台刷餐卡结账。

套餐模式。统一用餐标准、固定的用餐者的数量。经营者和供餐单位事先沟通好菜单,按照既定菜单进行用餐。这种用餐模式常用于教育机构、训练基地、幼儿园、疗养院和强调团结和秩序的军事单位。

自助服务模式。类似于社会餐饮中的自助餐,有固定的用餐标准。食堂预先确定自助餐菜单,用餐者自己选择餐点。菜肴没有限制。

半自助模式。供餐方式与自助服务模式相同,除了一些菜肴数量有限或由服务人员以限量分发的形式提供,而其他产品数量不受限制。

送餐模式。食堂经营者和单位提前沟通,在某个时间点将加工好的产品送到用餐地点。

  1. 经营时间与供餐频率

与社会餐饮企业从开门到关门,中间几乎全是供餐时间不同,团膳企业食堂的营业时间因供应单位的性质而异,但大多数时间有限。食堂的营业时间通常遵循人们的正常饮食习惯,大多直到用餐点才开门供应餐点。而每天的用餐次数应根据用餐者的需要灵活安排,从每天一餐到每天一餐以上不等。例如,中学餐厅只在午餐时间营业,在其他时间不允许在食堂进行用餐。而医院以及大学的食堂,由于用餐者有足够的时间用餐,食堂也就相应的开放更长时间。大多数食堂一天开饭三次,而一些工厂需要根据生产特点增加或减少开饭次数,甚至需要一天开饭4-5次。

一切都以顾客为中心,对于从事团膳行业的人来说,这不是空谈,而是应该切实执行的理念。团膳行业的餐饮方式应根据客户的情况灵活调整,以多种方式进行管理。

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