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团膳团餐配送在机关企业中的作用有哪些?

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如今团膳配送的发展环境十分良好,且团膳的生产规模大。无论是企业供餐、大专院校供餐、中小学营养餐,还是社会团体餐,生产规模都在5000份/班产以上,甚至班产可达一万至几万份。由于生产规模的扩大,原料的供应量、储藏量、切配量随之加大;加热调理量、配餐量、配送量、餐具洗涤消毒保管量变得十分巨大,是一个集约采购、集约加工、集约配送的庞大系统。

食品安全卫生,是团膳企业的生命线,随着生产规模的扩大,如何保证食品安全卫生一直是团膳企业的难点之一;由于快餐食品色、香、味、形、热的要求,使得团膳的生产时间、配送时间、消费者食用时间,很难匹配、控制和保证,已成为团膳生产的难点之二了。

今天说说,团膳团餐配送在机关企业中的作用有哪些?

目前团膳企业厨房多数为前店后厂的状况,企业前面为供餐店面,后面为制作间。这种厨房面积不大,设备简陋;厨房区域划分不规范,物流与人流通道一般不分;原料的储存、清洗、切配往往依靠供应商;厨房的功能主要体现在烹饪和简单的分装方面,除了满足前店供餐外,剩余产品向外配送。这种类型的团膳企业,由于受到设施和装备的制约,生产规模很难扩大,食品安全卫生和产品质量难以保证。这种类型的团膳企业,约占80%,主要分布在社会供餐和中小学食堂供餐。

除次之外,有一部分团膳企业,具有一定的生产规模,一定的切配中心(或由供应商供应),有独立的烹饪调理和配送系统。但是厨房的规模有限,缺乏系统的生产工艺设备,产品生产仍以手工为主,产品质量难以保证。这种类型的团膳企业,约占10%,主要分布在高校和企业团膳。这类团膳企业,往往面临着厨房的更新和改造,以满足消费者的需求。

还有10%的团膳企业,生产规模较大(班产在一万份以上),具有标准的中央厨房,生产区域分明,功能齐全,生产工艺设备先进。这些企业一般都通过了ISO9000和HACCP论证,建立了完善的质量保证体系和食品安全卫生保证体系。

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