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团膳配送中央厨房的特点是什么?

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中央厨房本身意味着拥有一套保障食品安全的很规范、很成熟的流程制度与硬件设施:采购、贮存、加工制作、包装、留样、运输、清洗消毒等关键环节都有操作规程,出现任何问题第一时间都能找到源头;并且依靠中央厨房的标准化和工业化带来效率极大的提升与成本的剧降。

团膳配送中央厨房的特点是什么?

特点一:集约化

连锁餐饮企业的中央厨房由于生产规模大,原料的供应量、储藏量、切配量,烹调环节的菜肴制作量,配送环节的菜品配送量以及综合能源消耗量都十分巨大,这些都是成本控制的关键因素。通过中央厨房的集约化管理,集中采购和成本核算,避免了分散零星采购所造成的高成本以及管理漏洞、安全隐患。还有助于建立采购、储运、加工、配送、销售等环节的信息管理系统和电子商务平台,确保高品质、低成本,达到成本控制管理的目标。

特点二:标准化

标准化对于连锁餐饮企业来说,就像是产品模型与制造企业的关系,只有确定了一个模型才可以不断复制。比如在实际际操作中,烹饪的温度、过程、技术都无法量化,全凭厨师掌握,因此很难将某个固定的品种的特点和品味的菜肴进行准确的定量。

通过提供库存及预警机制,客户可以实现库存零风险速冻保存、按需下单、无须积压,没有食品变质等问题;这样将为企业与合作火伴带来的是经营零风险(出品投入低)在不增加人力、物流等成本的情况下可增加新的菜系或菜品,对其提升餐饮消费档次,提供了有力支持。同时企业也在布局全国的冷链配送架构,不断强化物流服务水平,以确保标准化产品及时送达各地客户。

特点三:菜品工业化

餐饮企业要想得到更大的发展,单单依靠厨房来现烧现卖是不能做到的,那就需要将菜品大批量的生产出来,并进行保质保鲜的储藏和包装。对于适合提前生产出来的菜品,如熏、烤、卤、炸等菜肴可以先将菜肴进行精心设计,制定出生产标准,然后运用工业化生产方式进行批量生产。

对于不适合提前生产出来的菜品可以预先制作好半成品,只留最后一道烹饪工序给厨房或者消费者,生产的成品菜品或半成品菜品既可以直接当成一种商品,销售给顾客带回家食用,也可以在厨房直接(或进行最后一道工序的加工后)快速的装盘上菜。像这些预先工业化生产的菜品,不但可以简化厨房的操作工序,降低对个人水平的要求,也能在企业运作中提高工作效率,减少劳动强度,为菜肴加工质量统一提供有效保障,同时还能提高时间,空间上的规模效益,降低经营成本,是餐饮工业化发展的一个重要途径。

特点四: 产品精简化

例如西贝陆续将原本120道的菜单减少到45道,北京研发部负责菜品研发,着重于老菜提升,各地方的中央厨房负责执行,集中火力,向着“道道都好吃”的目标进发。

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