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中心厨房设计的食品卫生安全规范标准

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中央厨房又可称为配餐配送中心亦或者是中心厨房。其食品卫生规范是否与其他餐饮厨房、职工、学校食堂等各类厨房的卫生规范有所不同,中央厨房需遵循《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》(中央编办发〔2011〕3号),以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》的三大法章要求,制作成为规范。国家对中央厨房制定了非常严格、明确的规章制度,对中央厨房的许可审查规范也是重中之重。

中央厨房许可审查规范之食品处理区,包括:地面、排水、墙壁、门窗、天花板等方面的要求

1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则,并做到地面平整、没有裂缝。

2.对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所,对于这些潮湿场所做好排水系统。

3.地面要有一定的坡度,这样有助于排水沟排水,并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。

4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩,网眼孔的大小必须小于6毫米。

5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。

6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。

7.门窗的设计必须严密不透风,与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。

8.天花板的设计材料首先也是浅颜色设计,另外必须满足无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则

中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。并且由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。同时应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时,必须提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。

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