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团餐中央厨房设计要点有哪些?

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蔬东坡小编整理,团餐中央厨房设计要点有哪些?

  要点一:团餐加工品类繁多,软硬件和人员工位合理分工

团餐中央厨房不同于普通食品加工车间,团餐加工中央厨房的产品种类较多,涵盖了蔬菜、肉制品、菜肴、面点、米饭等产品的加工,最终汇集于分餐车间,人流、物流更为复杂,流线顺畅是一个中央厨房的重要标志之一。虽然加工产品品种多,但每种产品的产能并不大,选用的加工设备更多为中小型设备,并配合人工加工,仍属于劳动密集型加工车间。

  要点二:设计布局规范展开

团餐中央厨房的设计是以满足建设单位加工需要为目的,符合各项规范、规定为前提展开的,一个好的中央厨房设计会充分利用现有条件,做到车间布局合理、流线顺畅、便于施工、方便后期运行与维护,适当考虑未来产品变更和车间改造预留。

  要点三:适应趋势发展,标准化智能提高产能

目前,团餐中央厨房智能化和自动化水平仍然较低,随着建设单位建设标准的提高、加工设备的升级换代及设计产能的不断增长,智能化和自动化将是团餐中央厨房的发展趋势,如果有条件,中央厨房设计时需做这方面的预留。作为设计单位,也应逐步提高自身设计水平,推动团餐中央厨房行业的发展与进步。

  蔬东坡团餐配送解决方案有哪些优势?

蔬东坡团餐配送解决方案改善团膳企业与校企食堂业务对接流程,提高企业效率,降低经营难度,以互联网科技赋能团膳企业发展。

1、传统团膳业务流程繁杂、低效,主要表现在以下两个方面:

① 采购难,校企单位按学生人数进行菜谱下单,且每日菜谱不同,下单后团膳企业原料采购数量难统计。

② 结算难,团膳企业不同客户对应不同下单金额,结算时通常使用Exce表格计算,表单多,人工输入易出错。

2、蔬东坡是如何为团餐配送企业解决这些问题?

打通团膳企业与校企食堂业务,解决人工操作失误,降本提效,为生鲜行业赋能。

① 两种下单模式,助力企业拉新拓客。

② 两种定价模式,便于企业控制成本。

③ 两种结算模式,避免财务结算不清。

3、蔬东坡团餐配送解决方案有哪些功能优势?

①  极速下单

可对套餐商品进行组合,从原料﹤菜品﹤套餐,完美符合团膳企业组合商品逻辑。

下单时根据套餐数量反算原料,再将对应商品配送到客户手中,毛利计算更简单。

②  自由定价

支持套餐单独定价,根据套餐中的商品配比价格,可以随时修改套餐价格;或根据原料价格变化来定义套餐价格,可有效控制成本,调高利润。

③  快捷结算

套餐结算与原料结算自由选择。同时,蔬东坡套餐报表功能,可详细显示各客户套餐下单金额、套餐数量及套餐类别,方便企业与校企结算时有据可依。

蔬东坡致力于通过互联网技术,帮助生鲜企业实现精细化运营,通过低成本、高效率模式推动生鲜企业发展。

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