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中央厨房是什么?中央厨房有哪些优势特点?

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国家食品药品监督管理局颁布的《食品经营许可管理办法》中对中央厨房定义为“由餐饮单位建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或者半成品制作并配送的食品经营者”。而市场上存在的中央厨房却不局限于餐饮单位,除此之外还有航空餐食中央厨房、团餐配送中央厨房、主食加工中央厨房、第三方OEM中央厨房等。

那么,中央厨房是什么?中央厨房有哪些优势特点?蔬东坡小编整理分享。

  一、中央厨房优势

中央厨房所具备标准化、专业化、集约化、产业化的经营特点不但受到越来越多的食品加工企业关注,也愈加引起了国家各部委重视,尤其是在“新冠疫情”防控常态化背景下,多地政府出台鼓励加快中央厨房建设的倡议和政策,成为疫情防控、保障民生的重要举措之一。

  二、适合中央厨房加工生产的产品一般具有以下特点:

①可批量生产的商品;

②店铺每天用量很少,保存期限短的商品;

③加工过程复杂,烹饪时间较长的商品;

④容易受个人技术而影响品质的商品;

⑤可利用专门机器加工,能够提高品质的商品。团餐便是典型的适合中央厨房加工的产品。

  三、中央厨房加工工艺

根据产品的储藏温度,可将团餐加工工艺分为热链工艺和冷链工艺两种。热链工艺指膳食烧熟后,采用加热保温措施,使膳食在食用前的中心温度始终保持在60℃以上的工艺。而冷链工艺是指膳食烧熟后,在2h内将膳食中心温度降至10℃以下,分装后在5℃以下的环境内储存,食用前将其中心温度复热致70℃以上的加工工艺。

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内容整理来源《肉食界》

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