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生鲜门店保鲜有多重要?这些保鲜方法你知道吗?

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  生鲜产品在生鲜门店商品种类中占有极其重要的地位,货品的保鲜是生鲜门店开展工作的关键。随着生活质量的提高,人们对新鲜水果、蔬菜、海鲜等新鲜食品的需求越来越强烈。如今,在中国许多城市的街道上,生鲜门店的数量越来越多。这些生鲜超市有的卖水果为主,有的卖海鲜为主,有的则以有机蔬菜为主。但是你知道生鲜门店保鲜有多重要吗?这些保鲜方法你知道吗?

生鲜门店保鲜有多重要?

1.新鲜是生鲜门店的灵魂

超市里不新鲜的果蔬不仅容易引起顾客的投诉,而且会使顾客对超市里销售的商品的新鲜度产生怀疑,最终顾客对生鲜门店的货品难免失去信心。因此,我们必须管理水果和蔬菜的新鲜度。

2.核心产品

作为生鲜门店的核心业务,生鲜门店生鲜食品的经营是不争的现实,生鲜门店的商品新鲜、平价。生鲜食品的经营质量反映了生鲜门店的竞争力,因此生鲜食品的管理显得尤为重要。

3.吸引消费者

生鲜与“鲜”密不可分,因为“鲜”会吸引消费者,而“鲜”则会被消费者放在购物篮里捡起来。新鲜度是吸引消费者的重要因素。

这些保鲜方法你知道吗?

  由于失去新鲜而失去新鲜感是许多生鲜门店最头疼的问题。因此,在当前社区生鲜店的热潮中,保鲜是成功的关键。谁能保持新鲜,谁就赢的无疑。果蔬对有效吸引客流有很大作用,也是生鲜食品管理中最困难的环节。如何有效延长新鲜商品的保质期,保持其新鲜度是保鲜工作中最重要的问题之一。

  即使采摘了许多果蔬,它们的生长也不会停止,还会继续消耗能量,完成一系列的生长过程。因此,抑制其生长需要低温环境来减缓其代谢。另一方面,水果和蔬菜也可以呼吸。它能通过呼吸维持生长所需的营养。呼吸会散发热量,使水果和蔬菜蒸发水分,减轻体重,干燥收缩,容易从内部受到污染和变质。通常气温上升10℃,蔬菜和水果的呼吸倍增。因此,需要低温环境来抑制呼吸效应。

  一般来说,果蔬的保鲜温度为5-8℃,但香蕉、木瓜、红薯等的适宜温度在10℃以上,湿度也适宜,一般湿度为90-95%,尤其是叶菜类。甘薯、马铃薯等在80%到85%的湿度下都能抑制呼吸。需要注意的是,柑橘不宜过湿,否则会促进其呼吸效果,降低果汁的新鲜度。保鲜方法如下:

1.保鲜袋包装

防止水分蒸发,并有散热孔。

2.预冷和冷却

蔬菜一买就要冷却,必须尽快储存在冰箱里,包装要。不需要放在冰箱里一定要打开冷却。

3.冰水处理

在水箱中加满0℃冰水,将所有产生的热量浸泡,冷却至7-8℃,然后将水排干,存放在冰箱中。

4.复活治疗

(适合叶菜类)将脱水后的叶菜放入温水箱中吸收水分,浸泡根部使其苏醒。

5.陈列的蔬果经常喷水以增加湿度

陈列架上的商品要时常喷水。

6.放置方法

农副产品中,鸡蛋怕热、怕湿、怕冻、怕臭、怕捣、怕污染、怕长期存放,应放在阴凉通风处,堆放高度一般不超过五层,不与有异味的产品混合。

散装杂粮产品吸湿性强,易发热发霉,应放置在温度低于30℃,相对湿度在75%左右的地方,干净、卫生、干燥、无虫害。外包装适用于木质容器的消毒和干燥。

新鲜蔬菜、干豆和新鲜产品吸湿性强,怕潮、怕干、怕压、怕霉,容易产生虫害和异味。因此,必须放置在干燥、阴凉、防潮、通风的地方。堆放时底层材料应采取防潮措施。应该放在木桶或竹篮里。一般来说,温度控制在30度。低于C时,相对湿度在60%到80%之间。

  这些是生鲜产品的保鲜措施,生鲜产品不能每天卖光,因此,生鲜保鲜方法仍需深入研究,才能有效减少损失,增加利润。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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