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生鲜损耗是什么意思?超市生鲜损耗控制方法有哪些?

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生鲜损耗指企业的商品、物资在运输保管销售过程中,发生定额内的损耗、自然损耗(或死亡)、经批准的非责任事故或非自然损耗造成的超定额损耗,以及易碎品的伤损破碎损失等。常规的方法可从货物的仓库管理、店里的陈设、货品质量的管控等方面入手。

超市生鲜损耗控制方法有哪些?

一、控制仓库损耗

1、卫生管理是生鲜食品鲜度的关键,因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理。门店主管要定时检查仓库情况;

2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0—4°之间,湿度在85%—95%左右,并安排专人对冷库温度进行记录,如发现异常及时上报及时处理,确保冷库的最佳保鲜状态;

3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放,如:蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸张并对纸张喷水,以防止风干和水分散失的情况发生;

4、应遵循先进先出原则,仓库采用单品库存管理卡管理。

二、先进先出,能有效把控商品损耗

蔬菜水果的周转期很短,质量变化非常快,要保持商品的新鲜性,必须要严格坚持先进先出原则。

所谓先进先出就是指先进的商品有限陈列销售,把最新鲜的商品放在货架靠里的位置,把最先摆放的商品放在靠近顾客的位置。这样就避免货物长期放置而不被陈列。

具体的实施方法如下:

(1)为了尽量避免损耗,可以用保鲜膜、水果包盒等。陈列也要讲究陈列量,比如看起来要丰盈,赏心悦目。虚拟陈列要做,在水果上架的过程中注意保护好水果,减少损伤。

(2)还可以在销售过程中给叶菜喷水,存储条件里的保鲜库、保鲜柜的导入等等,加强商品的保鲜(台面保鲜、库存保鲜),以此来减缓生鲜商品的品质变化,拉大商品在店的生命周期。

三、源头直采、预处理降损耗

目前可以采用源头直采,批发市场进货等渠道,关键在于把好拿货的时候把好质量关,水果的新鲜是销售的前提,水果有无病虫及枯萎的现象。

采用源头直采,缩短供应链长度,不仅可以降低采购成本,还能加强对生鲜状态的把握。

要做到商品质量好、价格低、品种丰富,配送中心建设不可或缺,可实现仓储、分拣、加工、冷冻、切割等多项功能。

对于有包装商品,须查看其包装是否完整等等。只有把拿货的工作做到最细,才能将损耗控制变为可能。

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