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生鲜超市如何控制损耗?超市控制损耗4大方法解析

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生鲜产品是超市中流量最大的商品,同时也是运营难度最大的商品。主要原因是因为生鲜行业中的蔬菜由于自身怕磕碰、水分易流失以及现阶段储存运输条件的落后等因素,使得蔬菜经营面临着极大的挑战。控制生鲜损耗,是一件很重要的事。

生鲜超市如何控制损耗?

一、做好生鲜产品的采购管控

在生鲜产品的采购上,产品的采购管控与产品质量好坏、生鲜差评的损耗息息相关。

现阶段多数超市的生鲜货源还是批发市场,不管是超市自采还是供应商供货,由于生鲜生鲜产品自带损耗,生鲜类商品在采购过程中,难免不会产生人为损耗。

要想控制损耗,最好就是做好生鲜产品的采购管控,具体的就是采购时尽量挑新鲜的生鲜采购。

二、在生鲜产品的管理方面

由于生鲜商品的产品化程度低,自身在运输过程中又容易被磕碰,易变质腐烂,在采购、配送;摆放的各个环节中对管理者提出了很高的要求。

管理者只有保持自己的积极性和责任心,才能尽可能地保证蔬菜的新鲜度,减少生鲜产品的物耗。

三、经营期间实时关注商品的品质变化

在正常的经营期间,可以实时关注商品的品质变化,根据商品的实际品质来决定如何处理,品质下降严重那就需要快速抛掉及时出清,这里的损耗就是把数量损耗转化为金额损耗,说白了就是通过降低商品毛利实现品质下降商品的快速周转周转。

简单的几个字:随手折价,及时处理可以概括,实时台面的商品品质出现变化,那么实时的就是做出对应处理方式.

四、对陈列条件、存储条件的升级、改造

陈列条件、存储条件的升级、改造,比如销售过程中叶菜喷水,存储条件里的保鲜库、保鲜柜的导入等等,加强商品的保鲜(台面保鲜、库存保鲜),以此来减缓生鲜商品的品质变化,拉大商品在店的生命周期。

就目前而言,生鲜超市的生鲜经营状况不容乐观,其中最大的原因就是生鲜损耗的管控让商家很头疼。但只要通过降低流通配送成本,借助一些现代化的产物,如蔬东坡这样的生鲜配送系统,提高必要的管理水平,把生鲜耗损降下来,把销售数量提上去,超市的生鲜经营利润率还是非常可观的。

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