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生鲜电商发展:从四个方面解决生鲜超市盈利问题

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作为一家生鲜零售企业,整个运营管理过程我们可以从四个方面来分析:商业政策,商品管理,资产管理和营运管理。今天蔬东坡小编跟你一起来探讨,从四个方面解决生鲜超市盈利问题。

  1.商业政策

商业政策是整个零售企业的战略决策部分,一家零售企业必须首先定义自己的目标顾客是谁,他们有何特征,然后要根据自己定义的目标顾客的需求特征设计商品结构、价格政策和促销计划等。

商品结构设计明确规定了商品分类原则及各分类中的单品及其数量,同时作为生鲜超市必须突出生鲜产品的季节性特点,在商品结构表中应该严格标明非季节性商品和季节性商品,而且还要标出每个单品的季节性时间和期限,以保证提前准备季节性商品。同时还应该随着当地市场的变化和销售情况,定期(比如每周召开一次)招集采购部门、门店经理、订货部门等相关人员召开商品结构调整和分析会议,以不断调整商品结构以适应季节性和市场的变化。

促销活动是生鲜超市最重要的聚客手段之一,而零售企业整体促销计划和流程的设计关乎到了促销效果的好坏。比如在一些国际生鲜超市会制定出每周促销的次数,每次促销的单品数量,这些是标准化工作流程,就是在年底要制定出下一年度中每一周的促销计划,而对比一家国内大型的有生鲜超市特色的企业虽然促销计划做的很多,但是却没有形成年度的细致到每周的促销计划。

然后再通过采购部门和各个门店确定促销商品,并且在每次促销安排中,详细规定了促销日期、促销价格、促销毛利等,最后门店根据实际情况确定促销商品定货量和陈列设计,并要求每次促销必须从新设计排面陈列等。从促销管理流程和年度整体促销计划制定,到每次促销活动的安排都体现出细致的管理原则。

  2. 商品管理

商品管理是零售企业管理的核心,整个商品管理过程包括了从收货、库存管理、陈列和卖场管理四部分,而针对于生鲜商品的管理来说每个部分又有其独特性,在生鲜商品的管理中品质保证和损耗是管理的重点。

一般在生鲜超市的商品管理中,都有严格的收货管理流程,而制定流程的核心是围绕着如何控制商品的品质,在收货区有严格的冷链控制标准,从温度、运输工具、包装等方面严加控制,同时针对每个商品都有其专门的验收标准手册和检验方法,另外还应用了很多简单而有效的管理方法,比如为了控制保质期而采用的色带管理制度和包装物分类管理方法等。

商品陈列制定的关键是生鲜食品的季节性和价格敏感性,商品部门制定年度商品陈列计划,而在一些国际生鲜超市的陈列计划中,明确了每月一份不同的商品陈列图。同时依据商品销量和周转率定期分析排面量比例,以保证排面量的合理安排,这样保证了排面陈列的高效利用,并减少了缺货、库存金额和损耗。

  3. 资产管理

由于生鲜商品管理的特殊性,资产管理显得有为重要,而在资产管理中对包装材料和工具管理和卫生管理都有详细的管理流程,其中卫生管理又是其中最关键部分。

在资产管理中需要详细规定包装材料和工具的使用方法和规定,以及耗材和消耗性工具的库存和订货方法。卫生管理则需要涵盖从商品部门的供应商卫生情况定期检查,到物流控制、收货、仓储,最终到门店销售等各个环节。而卫生管理的具体内容则需包括商品保质期管理、环境卫生管理、仓库卫生管理、收货卫生管理、卖场卫生管理、以及个人卫生管理等,并要对每个部门分析其卫生管理中的关键点,进而设计出针对不同部门的卫生管理规定和评分标准

  4. 营运管理

营运管理在为超市获得高营业额和毛利扮演着重要角色,而整个营运管理可以从订货、损耗管理、毛利管理、盘点、部门组织、开会模式和部门档案标准等几个部分来分析。

生鲜商品的订货管理与其他商品有着很大的区别,或者说有更大的难度,因为生鲜商品的保质期一般很短,如果订货管理出现问题会导致损耗的大幅增加和缺货的产生,这样作为生鲜超市来说,高的营业额和毛利怎会产生呢?

而在一些生鲜超市的订货管理中,定货日的销售量预估和毛利预估是整个订货管理流程中的核心部分,很显然你第二天的定货量假如全部卖完还不能完成那天的销售预估,这样的订货肯定是不能被通过的,同样如果根据订货量和订货价格及销售价格计算出来的销售毛利不能完成当天的毛利预估这样的订货也是失败的;因此实际上这里的订货已经完全脱离了传统的订货概念,而将订货的核心延伸到了严格的控制每一天的销售和毛利。

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