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菜市场新机遇未来有哪些新方向?

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蔬东坡小编整理,菜市场新变化赋能新方向,菜市场新机遇未来有哪些新方向?

  一、菜市场为何可以顽强生存

1、菜市场文化有生命力

菜市场不是中国“特产”,在俄罗斯、韩国、法国、墨西哥等国家也都活跃着菜市场的影子,各个国家的菜市场虽有差异但都有同一特点:承载着社交功能。在菜市场更能体现出一个国家或者地区的风土人情,折射一座城市的形态和居民的生活面貌。在中国现代化大都市,人与人之间的连接方式更依赖社交软件,虽然社区生活弱化,但是邻里交往的社区空间仍存在,菜市场仍然是日常交易的场所。

其次,中国菜市场具有中国“特色”。中国“民以食为天”的观念,以及庞大的人口数量和各地各异的饮食习惯,促使菜市场产生“中国特色”。中国饮食丰富,品类多样,例如按地域区分的鲁菜、湘菜、粤菜等等,即使是家庭餐桌上也会有“三菜一汤”。品类丰富的餐饮对菜品、配料丰富度的要求更高。目前菜市场是唯一一个平台,可以满足如此多人口的需求和如此多变饮食的需要,菜市场是中国后厨和家庭餐桌的支柱。

再者,和超市各司其职的售货员或者收银员相比,菜市场卖菜的大爷大妈似乎让人感觉跟亲近,嘈杂的菜市场环境虽不是一个好标签,但热热闹闹的集市总是令人感到一种随意和暖意,超市冷冰冰高度同质化的服务反而没有了吸引力。周末菜市场人流量一般多于工作日客流量一倍以上,周末和家人逛逛菜市场也成为上班族的家庭活动。除去外部因素,菜市场本身也在不断迭代更替,菜市场的发展路径依旧遵循市场优胜劣汰的法则。从上世纪到现在,菜市场在逐步向运营规范化、管理专业化、布局合理化方向发展,“脏乱差”的菜市场不符合越来越注重生活品质的现代消费者需求,目前存活下来的菜市场都是“改头换面”后的菜市场,跟进市场脚步才不会被市场淘汰。

2、菜市场商业利润空间与壁垒共存

菜市场能生存下去的必要条件是菜市场商业有利润空间,有钱可赚才会驱使供给端有人流入,推动这一商业模式继续发展。卖菜生意让摊贩得以在城市驻足生存,相比其他生意,卖菜生意虽然辛苦但利润可观。近年菜市场生意有所变冷,但根据草根调研结果,一线城市菜市场摊贩依靠菜市场生意仍可以维持生存,低线城市摊贩则可以维持城市平均生活水平。菜市场之所以能生存下去,也是因为这一商业还有利润可以吸引摊贩进入。其次生鲜供应链一直是行业高地,要想突破菜市场首先需突破供应链。除了一般生鲜供应链的属性外,菜市场供应链还有种类丰富、体量大的特点,不同商品对供应链的要求也不同,这对供应链有很高的要求,菜市场是集各种社会零散力量完成这一供应链系统。虽然很多生鲜电商目前已经建设了全套的供应链,但是在产品丰富度和体量上仍无法与菜市场匹敌,这也是菜市场面对各种冲击仍顽强生存的原因。

  二、目前菜市场的演变形式

标准化升级改造持续进行,新区建设配套菜市场渗透

对菜市场的升级改造和标准化建设将持续进行,政府管控进一步加强。新建改建示范性标准化菜市场是各地政府实事项目。市级财政安排示范性标准化菜市场建设项目经费,促进菜市场的转型升级。标准化菜市场对场地环境、设施设备、商品管理、卫生状况、经营规范都有详细的指导和规定。此外,城市菜市场的数量、用地、布局、服务人口、服务半径也会在政府的统筹规划下。市商务行政主管部门负责城市蔬菜零售网点规划和建设的组织推动、协调指导和督促检查。城市新区建设将配套社区菜市场或菜店,明确配建的社区菜市场或菜店的位置、建筑规模等内容。

城市关于新建住宅配套菜市场的相关规定

数据来源:公开资料整理

内容整理改编来源:一鸿市场研究中心

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