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互联网+菜市场运营模式,如何赋能实现智慧菜场!

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蔬东坡小编整理,互联网+菜市场运营模式,如何赋能实现智慧菜场!

  一、菜市场高中低层级分化,突破转型

未来菜市场将出现分化,可能分化为高中低三种档次菜市场,高档次菜市场兼具观赏、旅游、购物等功能,旨在打造文化标签,如北京三源里菜市场、荷兰鹿特丹缤纷菜市场。中层次菜市场可能成为生态集合店,成为餐饮、即时消费、娱乐、社交、商超等的集合地,提供不同于商场的综合消费体验,如北京华冠市集。低层次菜市场是传统的菜市场的升级版,运营管理规范化,通过价格、产品丰富度,一站式购物等角度吸引消费者,如北京玉泉东菜市场。不同层次菜市场覆盖不同的人群,满足不同层次的需求。高层次菜市场依托品牌声誉,中层次菜市场依托附加服务,低层次菜市场依托便利性。从覆盖的人群来看,低层次菜市场仍是主流,但寻求突破和转型的菜市场可能发展为中高模式。

中老年群体仍是菜市场的消费主体,随着人口老龄化,菜市场线下实体消费仍将占据主流位置。年轻消费群体通过线上渠道覆盖。

  二、线上线下同步布局,短链条提高供应链效率

数字化、互联网化的浪潮汹涌而来,菜市场也不可抵挡。从现有情况来看,菜市场接入线上平台,实现生鲜到家、送货上门,是不可抵挡的趋势。通过数字化和电子信息,商品来源可追溯,让消费者更放心。大数据更能方便零售商掌握销售情况,从而及时调整经营策略。菜市场和线上平台合作,由骑手配送,既省下了摊贩和消费者的时间,又打开更多市场、扩大客源。线上线下销售同步进行,将会是未来的主要形式。

然而生鲜电商和线上平台永远无法取代消费者在线下菜市场买菜的地位,这源于菜市场的社交属性和生鲜的特殊属性。菜市场的客户偏向中老龄化,摊贩和熟悉的客户常有来有往,送一把小菜、聊几句日常、讨价还价一番的社交行为和烟火气息是冰冷的互联网难以取代的。网购生鲜时的重量常以几百克来论,但是消费者对具体重量数字并没有明确的感知,通常是逛菜市场时拿一把菜、挑一块肉,大致估计出所需分量,而且习惯自行挑选。因此菜市场依然是农产品销售的龙头。

为了降低销售价格、减少物流和损耗成本,摊贩在批发市场采购时会尽量减少中间商。肉类和水产的销售很多都是厂家直供。因此未来会减少中间环节,提高供应链效率。菜市场也可以通过和农村的生产基地合作,如超市般实现统一采购,直接获得原产地的新鲜菜品。

  三、toB业务转型,连锁品牌经营

除了toC端,B端也是菜市场未来的重要业务。依托线上平台或长期合作关系,菜市场的摊贩可以和学校、餐饮业、公司等达成协议,成为其供货源。对于学校公司或者餐饮小店,在批发市场甚至产地直采的成本太高,超市、电商的售价也较高昂,菜市场是一个良好选择。摊贩更会积极监督自己销售的品质,以保持长期的合作关系。

菜市场实现连锁化或品牌化经营,更能发挥规模经济优势、降本增效。例如MUJI布局菜市场依托原有品牌名声引来大量关注。连锁化经营的生鲜超市降低物流成本、提高配送效率。菜市场发挥规模经济和品牌的优势,在上游可以借此实现大型交易的合作,从而实现产地直采或厂商供货。在下游可以用提高人气,吸引更多客源。

未来随着菜市场标准化程度的提高、经营权聚集,菜市场通过公司化经营,做到管理、采购、配送、标准和品牌的统一,培育发展蔬菜零售龙头企业,实现连锁化与品牌化经营。经营标准化可以为统一采购提供基础,避免供应链冗长、流通环节多等弊端。菜市场标准化提升之后,区域临近菜市场或能达成联盟,统一管理、采集、购货提高议价能力。上海目前已出现三种细分类型示范性标准化菜市场品牌,社区生鲜超市化菜场:上蔬永辉、康品汇、铭言生鲜、盛政都市农超;文艺范街区化菜场:万有集市;邻里购物中心化菜场:阳普生鲜·乐味坊、美天凯顺、清美品上生活。

内容整理改编来源:一鸿市场研究中心

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