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超市生鲜经营中,生鲜损耗大的原因有哪些?2大原因分析

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蔬菜属于鲜活易腐烂的商品,如果不注意保鲜的话很容易蔫,造成不必要的损耗。想要杜绝这种情况的发生,这就要求超市了解超市生鲜损耗的原因,再对症下药,做好防损耗处理,同时及时处理当天卖不完的商品,减少部分的损耗。

超市生鲜损耗的原因有哪些?

生鲜损耗一般在多个环节产生。

行业内一般把进店前的损耗称为成本损耗,即损耗的就是成本要加到商品成本中,到店后的损耗为利润损耗,这部分损耗是从毛利额中扣除再计算毛利率的。

一、成本损耗

1,采购损耗,包括运输过程中产生的损耗;

在配送中心收货时就把采购损耗作为成本核算到入库成本中,比如:采购市场买100公斤白菜到库实际验收95公斤,那么配送中心就按95公斤入库系统进行二次核价(部门企业二次核价包含采购成本)。

2,在库损耗,包括入库损耗与在库、分拣损耗;

采购市场买100公斤白菜到库实际验收95公斤,中间少的5公斤就是在库损耗。

这5公斤的损耗是怎么产生的,合不合理那么由采购部门进行控制,并根据不同的商品制定相应的考核方案。

3,配送损耗,又分为自然、人为2种。

配送损耗,主要体现在产地直采大宗需要在库存储的商品与需要在配送中心进行打理、加工商品。

这类损耗如果IT系统支持可以按批次直接进行配送加价,配送加价率包含仓储配送成本。

由于配送部门对门店收取了配送费那么这些损耗是由配送中心承担的,这也是对运输部门的主要考核指标。

二、利润损耗

利润损耗一般指到店后的损耗,主要为陈列损耗与售卖损耗,利润损耗是要计算在门店毛利里面的。

1,陈列损耗

指上架陈列前的整理与销售过程中产生陈列自然损耗,上架前的损耗又分为配送商品不合格或门店存储不当。

2,售卖损耗

主是销售期过长商品变质进行止损打折处理,与市场价格走低订货量大等。

比如:第一天荔枝配送中心供货价15元,第二天配送中心供货价12元,门店第一天订货量大当天没有售清。

关于生鲜超市运营中的生鲜损耗,小编今天就分析到这里。如何控制生鲜损耗,这里小编建议店家可根据当日商品销售情况,低价促销,及时售卖止损。同时使用蔬东坡生鲜配送软件,可以建立单品、分组、买赠、满赠、满减等多种种促销形式,实现多样营销,促进销售,减少不必要的生鲜损耗。

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