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生鲜损耗原因有哪些?生鲜损耗管控措施怎么做?

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什么叫生鲜损耗?简单来说就是,你买了两斤的蔬菜,存放了一段时间后,蔬菜的重量发生了改变,这就是生鲜损耗。

生鲜之所以会发生损耗,除了生鲜产品自身的原因,就具备保质期短、易损耗、易腐烂等特征之外,生鲜产品在进行运输、加工、配送等过程中,也会产生一定的损耗,这也是生鲜产品发生损耗的原因。

近几年以来,生鲜配送渐渐成为零售业发展的方向。我国生鲜产品流通环节较繁多,生鲜商品的流通效率低,增加了生鲜产品的损耗率,生鲜损耗问题,还是困扰着生鲜配送企业。

生鲜损耗原因有哪些?

原因一:产品管理原因

1.企业在进行生鲜产品的采购时,采购人员自身的原因,没有受到过专业知识,无法保证其采购的专业化。

2.生鲜商品的运输、装载过程不规范,也会对生鲜产品造成损耗影响,保鲜度降低,加快生鲜产品腐烂、变质的速度。

3.生鲜产品的正常损耗,主要是水分散失、温度改变等原因,造成的一定比例的损耗,可视为合理的损耗。

原因二:仓库管理原因

仓库管理引起生鲜损耗的最主要原因是:仓储冷链技术使用落后。

仓库管理中,保存的环境条件、温度条件、湿度条件等,达不到生鲜储存的要求,导致生鲜商品、原料保存不当,而发生变质。

原因三:人为管理原因

人为管理原因主要是,生鲜管理人员进行产品管理时,生鲜产品供销之间的动态关系不平衡,损耗、积压的情况往往频繁出现。供销环节中,任何一个环节出现问题,就会造成生鲜的损耗。

生鲜损耗管控措施怎么做?

管控措施一:与供应商良好合作,构建属于连锁超市自己的物流体系。

与供应商良好合作,消除生鲜产品配送系统中,各个流程之间的衔接不畅的问题,减少系统生鲜产品内耗问题,从而控制生鲜产品损耗。

管控措施二:订货合理。

生鲜产品在订购时要考虑到各种综合因素,因为生鲜产品具有易腐的特点,特别受季节、气候、消费需求等因素影响较大,所以生鲜产品订货存储的损耗,是占整个生鲜损耗的一个比较大的百分比。

可以对不太需求的生鲜产品适当缺货,对需求多的生鲜产品可以多些库存。这样,可以适当减少不必要的损耗。

管控措施三:严格验货。

随着生活水平的提高,消费者对生鲜产品的质量也提出了更高的要求,想要减少生鲜商品的损失,必须要在生鲜产品收货时,对生鲜产品的质量严格把关,才能使得商品的损失最小。

管控措施四:人员管理。

员工的责任心、专业度,对减少生鲜损耗的作用很大,他可以减少商品的损耗,提高销售效益。

做好人员管理,能更好地了解商品、操作流程及规范,提高超市形象,服务顾客,解决问题。提高员工的专业度,可以做好果蔬产品销售规律的总结,同时科学避免商品的损耗,平衡好生鲜产品供、存、产、销的关系,减少损耗。

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