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生鲜损耗产生原因,及生鲜损耗控制的思路方法

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生鲜损耗产生原因,及生鲜损耗控制的思路方法,蔬东坡小编整理分享:

(图片来源于网络,侵删)

  一、生鲜损耗产生的原因

1、采购人员专业知识的局限性

专业化的品类采购 = 减少损耗!= 增加企业盈利!

2、采购商品的验收标准失误

3、生鲜商品的运输装载不规范

4、生鲜商品订货的不负责任

5、促销、特价资源订货过量

6、生鲜商品储存的损耗

7、生鲜商品加工的损耗

8、内部和外部偷盗行为:(偷吃、试吃)

9、调拨的损耗

10、计量、收银计数错误:

11、市调差价的损耗:

主要产生于三个方面:

① 管理操作标准问题:损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关;

② 产品管理问题:生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键,如果把握不当或经验不足,损耗和积压往往频繁出现;

③ 人为因素:在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。

  二、生鲜损耗控制的思路方法

1、制度保证

1)制定各项操作规范和管理工作制度

2)建立岗位责任制

3)采取关键点检查和措施

4)建立数据分析

2、方法保证

1)把握好供存产销之间的平衡关系

2)做好产品二次开发工作

3)有效期管理解决方法

3、培训保证

对相关操作规程及管理规范进行专业的培训

生鲜损耗控制的其它思路:鲜度的保证!

控制好生鲜商品的收验货鲜度

配送中心及门店仓库商品鲜度的保养

商品陈列过程的保鲜方法

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