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生鲜电商如何降低损耗,8大要点分享

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生鲜领域损耗一直是长久存在的普遍问题,那么生鲜电商的要点在于控制产品的毛利率和损耗率,这也是生鲜管理的根本。生鲜电商如何降低损耗,8大要点分享:

(图片来源于网络,侵删)

  要点一:加强蔬菜的采购的管理

1、采购是商品的源头,采购人员在采购蔬菜商品的过程中,要货比三家,首先要以商品品质为前提,其次再是同质量商品比价格。(自采商品质量的把关)

2、对供应商的管理很重要;对于蔬菜供应商,合同里要将商品品质的条款放在首位,所有不符合质量的蔬菜一律拒收。

3、采购必须每日跟踪供应商(自采)到货商品的质量和价格,对不符合收货条件的商品要在第一时间进行处理,让供应商明白满天星对商品质量的要求高于一切。

4、通过考核供应商的损耗率来要求供应商商品质量,虽然有质量商品给予调换货,但是增加了各环节的工作量,增加了人工成本。

  要点二:合理的订货

1、关注日销量与日进货量。

2、关注日销售各时段的销量变化。

3、根据库存报表和销售情况合理订货。

4、关注天气,根据天气变化合理订货。

5、根据商品的促销和陈列位置合理订货量。

6、采购根据门店的订单结合数据分析,确保订单的准确性。

  要点三:制定单品损耗标准和验货标准

1、验货部门(配送处)对商品的卸货要注意轻拿轻放,避免人为引起的蔬菜品质。

2、制定采购,供应商、配送、门店的损耗标准和验收标准,并纳入到绩效考核。

3、验货员严格按照公司蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收,对于质量不合格商品杜绝进仓入库。(这样设立了第一道防火墙,杜绝不合格商品流入到门店)

4、门店验收蔬菜商品质量和配送统一标准,宁缺勿滥。

  要点四:配送中心分拣、上货

1、制定分拣标准,检查员工分拣后的损耗是否合理,减少不必要的损耗。

2、分拣员按照蔬菜单品的分拣标准,对蔬菜单品行等级分拣。

3、配送员在上货装箱时必须轻拿轻放,不能将叶菜类的商品相互压箱堆放。(如配送员工很随意的现象)

  要点五:门店现场陈列、销售

1、方便顾客挑选,减少顾客翻、拣。

2、保证先进先出,保持鲜度。

3、陈列时轻拿轻放,避免人为操作不当引起的损耗。

4、蔬菜类中,叶菜商品要做到日清原则。

5、做好鲜度管理,随时整理排面,将腐烂、碰伤及顾客挑选造成损伤的商品及时挑拣出来。

6、定时洒水,保证鲜度和尽量减少水分流失。

  要点六:库区蔬菜管理能降低蔬菜损耗

1、卫生管理是生鲜商品鲜度的关键,主管要定时查仓库情况(如净菜仓和配送保鲜仓的问题,卫生不清扫,大批货积压在仓库)。

2、蔬菜冷藏库最佳的保鲜状态时0—4度之间,湿度在80%–95%之间,定时检查冷库的最佳保鲜状态。

3、冷藏库商品要根据商品特性分类存放。

4、仓库商品要遵循先进先出的原则。

5、制定库区损耗标准,加强库区商品管理(原则上不赞成库区有太多的库存)。

6、加大对库区产生的损耗的处罚力度,追究管理人员的责任。

7、根据天气情况及时松包装。

  要点七:坚持日报损制度

1、制定自采,配送,供应商的损耗表,有专人进行统计。(虽然麻烦但一定要做)。

2、每日蔬菜的进价都有可能不同,日报损能体现出数据的准确性。

3、通过日报损制度可以强化蔬菜单品的管理。

4、坚持日报损制度能够提高员工的责任心,利于整个部门的团队管理(员工觉得损耗正常和自己没有关系)。

  要点八:及时处理商品降低损耗

1、根据商品库存和商品鲜度情况及时处理,降低 损耗。

2、蔬菜商品要根据不同销售时间段,及时调价。损耗是制约每个超市发展的重要因素,它体现在商品直接成本的增加和间接利润的降低。

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