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生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗,原因及降低方法

已有 136 人阅读此文 - - 作者:

我们都知道生鲜蔬果产品无论是那种商业经营方式,处在什么经营角色,都无法完全避免生鲜蔬果的损耗情况,只能通过方法去降低。接下来蔬东坡小编将整理生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗原因,及降低方法,希望能给大家带来帮助。

(图片来源于网络,侵删)

  一、生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗:

1、订货损耗

2、收货损耗

3、单据损耗

4、储存损耗

5、加工损耗

6、陈列损耗

7、变价损耗

08、补货的损耗

9、理货损耗

10、销售损耗

11、盘点损耗

12、偷窃损耗

  二、生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗,原因降低方法

1、 订货损耗

损耗原因:

订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。

控制方法:

1)严格以销定货;

2)采用每日分批订货和分批送货的方式;

3)每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货 单》,生鲜部门主管负责审核订货品种、数量,审核后的订单交驻店采购员下单订货。

采购量=某日销售预测值一前日商品库存值

2、 收货损耗

损耗原因:

1)过磅不准;

2)商品等级、规格、质量不符标准或订单;

3)赠品、折扣不对;

4)供应商的欺诈行为导致损耗;

5)员工与供应商勾结导致损耗。

控制方法:

1)每日开店前作磅称的重量测试;

2)加强验货程序;

3)按规定收赠品、扣折扣;

4)加强供应商进出收货口的管理检查;

5)加强监管、监督,至少3人完成收货。

3、 单据损耗

损耗原因:

1)收货单据的数量、价格与实际不符 ;

2)内部转货单据与实际不符;

3)收货数据的录入错误。

控制方法:

1)收货时严格做到单货一致;

2)内部转货的货号、数量严格与实际相符;

3)多次核查录入的结果。

4、储存损耗

损耗原因:

1)储存冷库的温度不正确;

2)储存的方式不正确,导致商品损坏;

3)交叉感染或串味;

4)未先进先出,导致变质;

5)储存时间过长而变质。

控制方法:

1)定时定人检查冷库的温度,及时保修;

2)堆积必须考虑商品的承受力;

3)严格遵循正确的程序;

4)标明保质期,严格遵守FIFO;

5)控制进货量、储存量。

5、加工的损耗

损耗原因:

1)对原材料未能进行深加工、未能有效利用

2)配方操作未能标准化作业,导致损耗

3)加工技术不当,口味变差,难以销售

4)加工过程因卫生问题,污染食品

5)包装耗材浪费严重

控制方法:

1)充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工等,减少损耗

2)标准化配方作业

3)加强员工调理技能训练,做符合上岗条件的才能上岗

4)保持清洁卫生,正确及时处理垃圾,保证商品不受污染

5)包装标准化

6、陈列损耗

损耗原因:

1)商品的自然腐烂变质

2)商品的陈列方式不对,导致损耗

3)陈列的冷柜温度不正确,导致商品变质

4)顾客的挑选而造成的损耗

控制方法:

1)及时挑选商品,或作退货

2)正确、合适的陈列方法

3)检查冷柜的温度、泠气口是否正常

4)善意礼貌提醒顾客,并及时挑拣垃圾

7、变价损耗

损耗原因:

1)变价不及时,导致损耗

2)价格不统一,广告与标价、电脑与标价不符

3)商品因降价(广告竞争)而产生的损耗

控制方法:

1)变价及时

2)核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致

3)登记降价幅度,评估降价效果及对总毛利的影响

4)供应商提供免费赠品弥补

8、补货损耗

损耗原因:

1)未能正确处理而导致商品受损;

2)补货不及时,导致缺货。

控制方法:

1)小心轻放;

2)及时补货。

9、理货损耗

损耗原因:

1)未能正确处理商品而导致商品受损;

2)散货未能及时收回而损坏,如面包、蔬菜、冷藏食品、鲜活品等。

控制方法:

1)小心轻放;

2)专人及时收回散货,出售前作质检。

10、销售损耗

损耗原因:

1)计价错误导致的损耗;

2)磅秤不准导致的损耗;

3)商品包装破损;

4)商品在销售过程中受到污染;

5)商品的正常变质/达到保质期。

控制方法:

1)熟记电子秤代码,正确计价;

2)校核磅秤;

3)包装损坏要及时收回,补包装、重包装或退还货;

4)销售区域的清洁卫生、人员卫生;

5)尽量满足商品陈列的要求,如温度等。

11、盘点损耗

损耗原因:

1)点数不准,漏点、多点、误点实物库存;

2)数据抄写、录入的错误;

3)盘点的价格错误,计算错误。

控制方法:

1)提高盘点人员素质,加强复核;

2)规范数字写法,逐一登录;

3)核实最新成本。

12、偷窃损耗

损耗原因:

1)内部员工、促销人员偷窃、偷吃;

2)顾客的偷窃、偷吃;

3)老鼠的偷盗。

控制方法:

1)员工、促销人员的诚实教育;

2)加强内部举报防盗措施;

3)设置虫害防止装置。

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