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生鲜超市蔬果如何保鲜?超市在生鲜食品保鲜上要做哪些努力?

生鲜从业者一直对生鲜的保鲜问题感到头疼,消费者也对生鲜的新鲜问题非常重视,生鲜超市如何才能为消费者提供新鲜的生鲜食品呢?生鲜超市蔬果如何保鲜?超市在生鲜食品保鲜上要做哪些努力?

 

一、降低呼吸作用,延长贮藏期

生鲜食品的呼吸作用越强,生理变化就会越快,就越容易出现腐烂干瘪等现象。因此在蔬果的贮藏中,要尽量的降低蔬果的呼吸强度,减缓代谢。

降低呼吸作用主要可以通过降低温度和大气成分两种方式。首先是降低温度,生鲜超市可以通过降低生鲜贮藏地区的温度,针对每一种不同的生鲜蔬果的不同温度要求,分开贮藏,使每一个生鲜蔬果都能够在最合适的温度下储存,最大的保证生鲜蔬果的新鲜。

其次是调整大气成分,生鲜超市可以通过调整大气成分,降低氧气的浓度,增加二氧化碳的浓度来促进生鲜蔬果的保鲜。在这种保鲜技术下,生鲜蔬果的呼吸作用被大大削弱,代谢放缓,生鲜蔬果更易保鲜,贮藏期也会更长。

 

二、减少的蔬果的蒸腾作用

水分是衡量蔬果是否新鲜的一个重要指标,新鲜的蔬果的含水量在65%—95%,在蔬果的贮藏过程中,由于植物的蒸腾作用水分易蒸腾挥发,造成蔬果脱水,出现干瘪褶皱等现象,降低食用品质。

因此,超市在贮藏生鲜蔬果时要减少蔬果的蒸腾作用,提高贮藏室的空气湿度,减少空气流动。还可以借助适当的包装材料来最大限度的降低生鲜蔬果的蒸腾作用,保证生鲜蔬果的水分充足。

 

三、重视产地预冷和低温贮藏,减少损耗

产地预冷是蔬果采后保鲜的关键一环,伴随着生鲜电商越来越多,生鲜出口也日渐频繁蔬菜产地的预冷日益受到重视。产地预冷的作用是快速除去田间热,有效减低生鲜蔬果自身的代谢水平,减少养分消耗,延缓衰老,延长蔬菜保鲜期。

因此超市在生鲜蔬果的保鲜上,一定要重视产地预冷并对生鲜蔬果进行低温贮藏,确保生鲜蔬果能够有更长的保鲜期,减少不必要的损耗。

目前,生鲜超市在生鲜蔬果的贮藏上还需要做出更多的努力,生鲜蔬果的损耗依旧非常大,如何提高生鲜蔬果的保质期,加强贮藏能力是未来必须要加强的。

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