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蔬果店超市采购怎么进行市场调查?

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由于蔬果经营对超市经营不可替代的作用,在不同的时段应该做不同的管理。对于需要抢占市场份额的超市来说,销售量最重要,通过销售带动人气,但也不能一味地负毛利或者低价销售,还需要考虑整个蔬果部门的成本开支,做到能赚最好,不赚不亏也行,不然能做到少亏当赢也可以。而对于市场当地稳定的超市来说,通过合理大的管理来赢取利润是蔬果部门管理者需要下功夫做到的。

那么,蔬果店超市采购怎么进行市场调查?蔬东坡接下整理分析:

蔬果 ,作为家庭主妇的必购商品,其品质、价格和促销往往成为决定超市蔬果 经营好坏的关键点,而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此,如果要做好蔬果,必须要做好采购和市调工作。

(图片来源于网络,侵删)

  一、蔬果店超市市场调查有哪些注意点?

市调包括顾客的市调和商品的市调,顾客的市调我们重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。

而商品的市调不仅仅是针对竞争店相同单品价格的调查,它还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调,也包含对异地蔬果、本地 蔬果在蔬果批发市场(农贸市场)的价格、品质以及价格波动的调查。因为蔬果的价格(特别是本地季节性蔬果)相当敏感,可能会受到市面出货量的影响,短期内价格变动幅度很大,所以要求市调尽可能每天进行,同时在做市调的时候注意“货比三家”。

采购,是对市调结果的一个总结,也是超市经营的重中之重,对采购单品的甄选和成本的降低直接体现在商品品质的提升、价格的下降、利润空间的增加上,从而门店蔬果经营更具有精竞争力,因此,必须加强对蔬果商品采购的管理。

相比超市经营的其他单品而言,蔬果经营条件和环境具有较大的不稳定性,因为它从种植、收获到运销的规范性较低,而且对蔬果保鲜的要求也比较高,加上由于蔬果单品的品质和价格季节性和出货量的影响较大,这就需要采购员对市场保持高度的敏感,随时掌握上哦的流行性和突发社会性事件的影响,趋利避害,同时,对蔬果单品的属性有着非常专业的了解和把握。

  二、蔬果店超市采购需要注意哪些?

一般来说, 蔬果的采购渠道主要有两个:当地采购和跨地区产地采购,当地采购又分为农产品批发市场(农贸市场)和周围农产品生产基地(农户)。而短时期内跨地区蔬果季节性和产货量的变动不大,加上保鲜、销量问题的影响,进而要求采购员尤其关注本地蔬果的采购,需要对本地季节性蔬果采购时间掌握得非常到位。比如说本地农户每天早上5点到蔬果批发市场进行蔬果批发、售卖,那么久要求采购员必须在早上5点之前赶到菜市场,对所需要采购的单品品质、价格做一个确认,得出第一手的数据。

当然,如果农户直接定有送货协议的供货量比较稳定的可以不予以考虑,但是市面上的一些野菜等比较罕见的特色蔬果还是需要采购员到市场采购。同时,还需要对一些有送货协议的蔬果单品的价格、品质进行核对,避免合作农户的乱涨价和所提供的性价比失调。采购需要尽量找到蔬果采购中价格、品质的最佳结合点,以利于门店的经营。

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