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蔬果店超市订货、验收货、分拣、上货工作要点

由于蔬果经营对超市经营不可替代的作用，在不同的时段应该做不同的管理。对于需要抢占市场份额的超市来说，销售量最重要，通过销售带动人气，但也不能一味地负毛利或者低价销售，还需要考虑整个蔬果部门的成本开支，做到能赚最好，不赚不亏也行，不然能做到少亏当赢也可以。而对于市场当地稳定的超市来说，通过合理大的管理来赢取利润是蔬果部门管理者需要下功夫做到的。

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　　蔬东坡整理，蔬果店超市订货、验收货、分拣、上货工作要点：
由于蔬果的收获、运销的低规范性和本身商品属性的保鲜要求比较高，稍不注意就会增大损耗，因此对于订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求比较高。
一般来说，采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况，以及营运部门对未来一段时间内的商品销售量做出的准确预测。进货过少会产生销售断档，造成缺货损失，同时影响消费者对超市的印象;进货过多则会带来滞销，占用企业流动资金，占用陈列位或库位，后续的退、换货会增加商品经营成本。相对于超市其他经营单品，蔬果(特别是叶菜)的属性对订货的要求更加严格，
一般来说做到采购量刚好销售一天最好，否则，采购过少，不够卖;采购过多，短期内占用保鲜库位不说，还会因为库存时间的增加致使 蔬果 品质降低、卖相下降、损耗增多。
　　一、蔬果店超市如何做到合理订货呢?
必须要把控好以下几个要点：
1.了解单品的生命周期及送货周期;
2.根据<<库存管理表>>及<<订货周表>>提供的数据找出商品的库存与销售规律性,准确掌握销售及库存情况;
3.关注日销售各时段的销量变化;
4.关注日销量与日进货量,关注日盘点工作;
5.关注天气,关注市场趋势。
不难看出，每日订货的基础依据是每日的销售量，然后才会考虑促销、竞争等因素。
　　二、蔬果店超市验收货标准
验收货是控制损耗的一个重要源头，对于蔬果经营和整体超市经营都相当重要。一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场才能验货，其中收货员核对送货单品数和重量，理货员参照公司的蔬果验货标准对蔬果单品进行验收，防损员监督执行。
蔬果大体验收标准如下：
叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄;质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老包;根茎类茎部不老化,个体均匀、未发芽、变色;
花菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。同时在称重时，要求对单品送货数量5件及以下的100%验货，其他的不低于30%的称重。
　　三、蔬果店超市分拣上货标准
蔬果的品质决定了蔬果的价格，并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品，相反,有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高的价格。因此，一般蔬果验收完毕以后，并不是直接上货，而是先进行分拣。通过分拣，将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别，分别上货陈列。这样，不仅拉伸了商品的价格线，便于各消费层次的顾客购买，同时，也降低了顾客在挑选是造成的损耗。
需要注意的是，由于每个单品的商品属性不同，分拣要求也不一样，比如韭黄的分拣要求包括：
对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行清除。对根部进行剪齐。
叶片焦黄，极度枯萎;叶片呈现啡色，褐斑;茎顶部有烂心现象报损。
解除原有捆扎物，然后用蓝色杂口胶带进行捆扎。大小400克左右。
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