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生鲜损耗的原因有哪些?生鲜店控制生鲜损耗要点分析

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近几年,生鲜产品由于自带流量,因此在零售业里越来越被重视。很多生鲜店老板总是被有一个问题困扰着:生鲜我加毛利不低为什么我到最后还是不赚钱呢?回答这类问题就两个字“损耗”。

生鲜损耗的原因有哪些?

 

通常来讲,生鲜损耗分为以下2个大类:

一、产品自身损耗

生鲜商品因自身特性会产生自然的损耗,且商品周转期越长自然损耗越大;

这就需加快商品的周转速度,以便可降低自然损耗率对商品毛利贡献的影响。

二、流通过程中,生鲜产品人为损耗

商品在流通过程中,会因为人为的操作(顾客挑选、员工操作等情况)产生的损耗;

因此,生鲜店在工作中我们要注重工作细节、关注商品特性,严格按照工作流程与操作标准工作,以减少各个工作环节可能出现的人为损耗机会,以降低损耗的机率。

生鲜店控制生鲜损耗要点分析

1,生鲜产品自身损耗,一般需要做好库存管理,例如:商品分类存储、实行“先进先出”原则等,以减少生鲜损耗。

生鲜店控制生鲜损耗,更多的是在生鲜商品各个流通环节进行管控,减少生鲜损耗。

如何控制损耗?

主要有以下几点:

(1)了解商品补货、配送、收货、定价等过程,因为这些过程都会产生损耗。

企业在补货时,蔬东坡生鲜零售连锁管理系统会明确给出配送中心服务门店的辐射范围和不同门店的商品经营范围,约定稳定的补货周期和明确的补货时段,系统会给出最大补货量和最小补货量的参考补货区间,避免因销售不完等原因导致商品浪费。

(2)提升配送中心的作业效率也是降低损耗关键点

提升配送中心的作业效率也是降低损耗关键点,也可以通过蔬东坡生鲜零售连锁管理系统来管控。

根据生鲜商品配送方式不同,收货方式也有现采现分和标准收货两种方式,农户在田里采摘后配送到门店,减少运输损耗,很大程度提升了收、分、发效率。

如有企业使用了押金筐、周转筐等物流道具,蔬东坡也可对这些数据信息进行管控,保证了周转筐的回收率,节省不必要的浪费,从而实现精准控损。

(3)科学售卖保证了商品快速售卖,从而有效控损

使用蔬东坡生鲜零售连锁管理系统的生鲜店,可针对不同模式的生鲜门店支持售卖收银分离和售卖收银一体的收银模式,支持灵活不同的售卖场景。

另外,从宏观的角度来说,生鲜店只要把握好供、存、销三个阶段之间的平衡关系,其实也是在减少生鲜损耗。因此生鲜的新鲜度和保质期的原因,进货多少与储存、售卖之间的关系需要严格把控。

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