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冬季生鲜蔬菜储存方法解析(一):根菜类和茎菜类蔬菜储存

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冬季囤蔬菜,是很多北方人的习惯。说到囤蔬菜,那肯定就离不开蔬菜存储的方法,我国普遍栽培的蔬菜有很多,冬季囤蔬菜,根菜类和茎菜类是首选。

那么,冬季如何储存好根菜类和茎菜类蔬菜呢?蔬东坡小编带你来了解一下。

一、根菜类蔬菜

根菜类蔬菜以硕大的根部著称,像我们常吃的萝卜、红薯都属于这一类。但根菜类又分为块根类和肉质根,两者的存储方式大不相同。

大部分块根类蔬菜表皮厚实坚硬,能阻隔外界侵蚀,所以在保证表皮没有损伤的情况下,可以去除毛根放在阴凉干燥的地方。

例如:

1,红薯在15℃左右的室温下存放时间高达三个月,即使在其他温度下,只要保证干燥阴凉,也能存储一个月之久;

2,萝卜这类肉质根蔬菜表皮较薄且易糠芯,需要切去吸收营养的顶芽,然后用报纸或是保鲜袋包好放在阴凉干燥的地方,大约可以存4天左右。

3,如果想要存放更久,部分蔬菜是可以借助冰箱的,例如胡萝卜摊晾一天后,存储在0—3℃以下的环境里,可以存储到翌年4月。

4,红薯这类块根类蔬菜一般没必要放进冰箱,因为如果冰箱不能做到干湿分储,储存效果反而适得其反。

二、茎菜类蔬菜

根茎类蔬菜以粗壮的茎部为人类提供营养,像我们常见的莴笋、姜、土豆、莲藕都是茎菜类,这些蔬菜既可以常温保鲜也可以放进冰箱。

例如:

1,莴笋、茭白、莲藕等可以洗净泥垢浸泡在清水里,水盆放在阴凉、干燥、通风的地方,每隔1—2天换凉一次水,莴笋、茭白可保鲜5天左右,莲藕可保鲜1—2个月。

2,如果放进冰箱需要套上保鲜膜,放进温度为0—1℃的冰箱里,莴笋、茭白大约可以保鲜10天左右,而经保鲜剂处理的莲藕放在5℃的温度下,可以保鲜3个月之久,不过一定要保证水分充足。

3,土豆最好不要放进冰箱,因为土豆处于低温环境会将淀粉转化成糖分,再经高温加热会出现化学反应;

另外,如果冰箱温度比较适宜,但无法保证干湿分离,土豆就会发芽并产生一种龙葵素的有毒物质,人食用后会引发食物中毒。

3,其实土豆和红薯一样都有一层用于保鲜的“外衣”,不易流失水分,另外它还有一个长达3—4月的休眠期,在休眠期内新陈代谢明显放缓,几乎不会消耗能量,所以直接用网袋装好放在通风处也可以。

关于根菜类和茎菜类蔬菜储存的方法,大致上有以上几种。相对来说,低温可以抑制到许多微生物的活性以及蔬菜的呼吸作用,对于减少蔬菜变质和营养流失是一个关键因素。但这并不意味着所有的蔬菜都可以在低温下存放较长的时间,仍然要按照不同的情况来对待。

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