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生鲜超市怎么做好库存管理？生鲜损耗控制管理怎么做？

生鲜商品损耗，在生鲜超市经营过程中极易发生。损耗的控制取决于整个零售系统的运作状况及库存管理，如果不能有效抑制损耗，就会直接侵蚀商家的利益，尤其是生鲜蔬果行业。由此，可见控制损耗的重要性。
生鲜超市怎么做好库存管理？

仓库备货原则是以销制订——预估订货数量的时候，大部分商家选择从销售结果倒推，预估一定时间内的销量，再对应库存和订购量折算商品储备。
那么企业如何估销量呢?
1，看历史销量、去年同时段销量、近期的销量、近日的销量等;
2，看产品的规格及价格并市调后，按商品力度订货;
3，惊爆品和临期品的销量以及处理方式肯定不一样(往期文章：怎么通过仓库管理减少临期品的产生);
4，是否为季节或者节假日商品：是季节商品者，要大量陈列和订货;
5，实时关注天气，,恶劣气候有极大可能影响产区作物或运输作业，就要多订货提前储备，若只是一般雨天，客数下降，订货要保守些;
6，了解每日的库存情况，设置安全库存提示，以防临时的大批量订单;
7，还有一些小因素，比如库房空间的大小、是否耐储存等。
说完了库存管理，再说一下生鲜损耗控制。
生鲜损耗控制管理怎么做？
库存管理中，生鲜损耗产生的主要原因如下：
（1）储存冷库的温度不正确
（2）储存的方式不正确，导致商品损失破包
（3）交叉感染或窜味
（4）未先进先出，导致变质
（5）储存的时间过长而变质
措施：
1）设备维护：
超市投资中，主要集中在生鲜部门。生鲜设备的正常使用的维护，又是影响其产品质量的物质条件。在日常工作中，一定要落实专人负责，定点定时巡回检查，特别是冷冻设备，每小时都要检查记录。其他设备至少每天要求运行记录，发现问题，及时维护。
2）温度调控：
在肉品、蔬菜等区域，温度调控对鲜度影响很大。正常情况下，藏库最好控制在1度到5度之间，陈列柜的温度应维持在3度左右，熏肉、加工肉则以1到2度为宜。根据经验，适当的温控管理，可以使损耗平均下降3%左右。
3）预估销量，以销定存
生鲜损耗无所不在，流程中的每个环节都可能产生，生鲜超市想要控制损耗，预估销量，合理进货，也是控制生鲜损耗的一种有效办法。
在这里也需要格外说明一下，订货员其实是非常需要实操经验且具有长远眼光的一个工种，毕竟良性的销售和仓储循环才是确保业务盈利的根本。