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生鲜超市怎么做好库存管理?生鲜损耗控制管理怎么做?

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生鲜商品损耗,在生鲜超市经营过程中极易发生。损耗的控制取决于整个零售系统的运作状况及库存管理,如果不能有效抑制损耗,就会直接侵蚀商家的利益,尤其是生鲜蔬果行业。由此,可见控制损耗的重要性。

生鲜超市怎么做好库存管理?

仓库备货原则是以销制订——预估订货数量的时候,大部分商家选择从销售结果倒推,预估一定时间内的销量,再对应库存和订购量折算商品储备。

那么企业如何估销量呢?

1,看历史销量、去年同时段销量、近期的销量、近日的销量等;

2,看产品的规格及价格并市调后,按商品力度订货;

3,惊爆品和临期品的销量以及处理方式肯定不一样(往期文章:怎么通过仓库管理减少临期品的产生);

4,是否为季节或者节假日商品:是季节商品者,要大量陈列和订货;

5,实时关注天气,,恶劣气候有极大可能影响产区作物或运输作业,就要多订货提前储备,若只是一般雨天,客数下降,订货要保守些;

6,了解每日的库存情况,设置安全库存提示,以防临时的大批量订单;

7,还有一些小因素,比如库房空间的大小、是否耐储存等。

说完了库存管理,再说一下生鲜损耗控制。

生鲜损耗控制管理怎么做?

库存管理中,生鲜损耗产生的主要原因如下:

(1)储存冷库的温度不正确

(2)储存的方式不正确,导致商品损失破包

(3)交叉感染或窜味

(4)未先进先出,导致变质

(5)储存的时间过长而变质

措施:

1)设备维护:

超市投资中,主要集中在生鲜部门。生鲜设备的正常使用的维护,又是影响其产品质量的物质条件。在日常工作中,一定要落实专人负责,定点定时巡回检查,特别是冷冻设备,每小时都要检查记录。其他设备至少每天要求运行记录,发现问题,及时维护。

2)温度调控:

在肉品、蔬菜等区域,温度调控对鲜度影响很大。正常情况下,藏库最好控制在1度到5度之间,陈列柜的温度应维持在3度左右,熏肉、加工肉则以1到2度为宜。根据经验,适当的温控管理,可以使损耗平均下降3%左右。

3)预估销量,以销定存

生鲜损耗无所不在,流程中的每个环节都可能产生,生鲜超市想要控制损耗,预估销量,合理进货,也是控制生鲜损耗的一种有效办法。

在这里也需要格外说明一下,订货员其实是非常需要实操经验且具有长远眼光的一个工种,毕竟良性的销售和仓储循环才是确保业务盈利的根本。

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