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生鲜家禽加工经营卫生规范包含哪些方面?具体要求有哪些?

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随着人们生活水平的不断提高,特别是本次新冠疫情的爆发,重新唤醒了大众对于食品卫生的重视。作为食品领域重要方面的生鲜家禽加工经营,其卫生规范更是受到格外关注。那么生鲜家禽加工经营卫生规范包含哪些方面?有哪些具体要求?我们一起来梳理一下。

(1)场所选址

场所的选择关系到周边环境的卫生状况,是目前国家明令规范的地方之一。主要是应当选择远离远离闹市区和人口聚集区的地方,而且要注意选择地势高、较干燥、水源足、运输方便的地方。对于场所的布置也非常严格,对活禽原料和加工成品的进出厂都要设立专门的通道,保证互不交叉,确保安全卫生。

(2)设备配置

加工设备要专门专用,包括屠宰、加工、冷藏、储运等各个环节,都要确保及时消毒。加工车间的温度要保持在18℃以下,而对于进行冷藏的冷库温度则要保持在0-3℃,具备一定的信息化水平,能够实现温度自动报警。加工设备要注意定时清洁,根据需要适当分割,防止产生交叉感染。

(3)人员管理

对于加工各个场所,要加强人员管控,闲杂人不得随意进出,而且工作人员要具备健康证明才可上岗,并进行必需的卫生知识和安全防疫培训。人员在工作过程中,要有专门的工作服装,并佩戴口罩,各区域或各车间的工作人员要通过不同颜色标识进行区别,服装要每天一清洗,确保清洁卫生。

(4)过程控制

浸烫过程中,要注意水量充足,并保证及时换水。脱毛过程要彻底,结束后要再次用水冲洗,确保进入下一环节时的洁净度。内脏摘除后要再次清洗,并适当提升水压,确保清洗不留血迹和污渍。最后要进行统一的消毒和沥干过程,这样才算加工结束并进入包装程序。最后,完成产品检疫后进入储运环节,完成加工经营。

生鲜家禽加工经营的卫生规范主要就包括上面的场所选址、设备配置、人员管理、过程控制四个方面,当然每个方面又涵盖方方面面的需要注意事项,必须做到全面细致,才能保证万无一失。随着饮食标准的不断提升,相信卫生规范方面要求也会不断强化,更好保证人们饮食的安全。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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