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生鲜超市经营管理存在的4大问题,及解决办法

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蔬东坡小编根据中商智策相关资讯整理生鲜超市经营管理存在的4大问题,及解决办法:

  一、生鲜超市经营管理存在的4大问题

问题一:品种求全、求鲜而损耗加大

生鲜超市里的蔬菜、水果和农贸市场相比都不会很新鲜,且价格比农贸市场要高。因为我国的果蔬产品多为小农生产,超市直接采购的成本很高,且很难对小农的生产进行监督,如从批发市场进货,产品质量也同样很难控制。

此外,生鲜产品属易腐产品,保存周期比较短,库存费用就相对要高,在进货途中损耗也比较大。蔬果挑选分级等初加工目前也只能以人工为主,要求却比农贸市场要高,且超市为吸引顾客,品种求全、求鲜,这些都导致了超市在经营生鲜产品这一块的整体毛利比较低。

问题二:经营定位问题

一些超市在经营生鲜产品上存在定位“误区”,档次定位非常模糊,过多地集中在中档水平,缺乏“优质高价”和’‘价廉物美”的超市。有的超市只是把生鲜产品引入视为招揽顾客的手段,没有作为新的利润增长点去有效经营,有的对消费观念、消费水平及细分市场等缺乏了解,盲目扩张,造成了经营困难。

如在超市发达的上海,在一个居民小区的周围,往往会有好几家超市,但这些超市无论是在经营的商品,还是服务、价格、开放的时间方面都极为相似,都没有各自的特色,难以满足消费者日益多样化、个性化、差异化的需求,并且受经营规模的限制,品种不全、经营范围有限,顾客想买的东西买不到。

问题三:管理方面问题

我国超市目前还缺乏先进的经营管理理念,营销手段陈旧、乏力。首先,很多超市还未形成以顾客为中心的经营理念,往往过多地注重了对利润的追求,而忽视了顾客的满意度。一些超市口头上虽然宣称”顾客是上帝”,实际上并没有把顾客真正放在心上,没有真正认识到“顾客付给我们工资”。比如一些超市对存包的顾客收取费用;有的超市对顾客反馈意见不重视,处理顾客投诉不及时,甚至怠慢、侮辱顾客。其次,我国超市普遍存在着营销手段陈旧、乏力的现象,大多数超市采用传统的手段如打折、让利、降价吸引消费者,没有形成自己的产品特色、服务特色。

问题四:商品供应体系不健全

我国超市生鲜供应链目前虽已基本形成,但问题也较多。从长远来看,生鲜超市若不解决供应链上存在的问题,将很难根本性取代农贸市场的地位。其特点是供应链太长,生鲜产品从生产地到货架,中间要经过许多环节,不仅大部分生鲜产品最终丧失了价格优势,产品的新鲜度也赶不上农贸市场,而且供应链管理效率低下,特别是大宗农产品物流与连锁超市生鲜区之间未能形成有效衔接,生鲜产品的冷链物流尚未形成,这些都导致了超市在经营生鲜上的高成本和低新鲜度。

  二、如何解决生鲜超市经营存在的问题?

1、做好进销存管理,降低损耗

要想控制好进销存环节,首先要做好超市进货管理。因为是兼营,所以水果等生鲜商品的种类不宜过多,应选择一些常规的品种,如苹果、梨等,要根据季节特征,及时做好商品的上柜工作。同时,单品种单次进货的数量不宜过多,要根据本地消费水平及平时的销售情况确定进货数量,避免造成商品的积压。其次要做好超市销售管理,因为很多小店都是社区店,老客户是消费的主力军,所以我们的服务一定要跟上。专区内商品的价格要合理,要制作统一的价格牌,使商品摆放得整齐有序,看上去赏心悦目。如果有条件的话,还可以为每种商品做一个简单的说明:名称、产地、适宜人群等。当顾客来选购的时候,我们要积极推荐相关商品。第三是要做好存货管理,因为单次的进货量不大,所以在存货管理方面没有什么特殊的要求。主要是注意经常整理商品,发现腐烂的、破损的要及时处理,同时,对一些保湿要求比较高的水果要经常喷洒干净的自来水保持新鲜度。

2、把好生鲜质量关

首先根据标准严抓商品质量。生鲜商品的运营涉及原材料供给、商品储存、生产加工(简单包装)和陈列销售等几个关键环节。我们超市在这些环节都制定了相关的超市管理标准,如原材料供应储存标准、卫生检疫标准、质量控制标准等。我们在日常工作中就按照标准对商品质量严格把关,达不到这些标准的商品,坚决不能上柜销售 。

3、保证商品新鲜、卫生

生鲜商品运进超市后,为了保证商品的卫生和新鲜,超市管理者设了专用的保鲜库,还建立了报损、下柜和集中销毁制度,设立了三级严格的督察考评机制。超市内设有各大类食品的专职检验员,负责对商品进行监测,普通营业员也有发现、呈报变色、变质、变味食品的职责,层层把关。此外,本市工商、质监等部门也经常派人来抽查,确保商品质量符合要求。超市的生鲜商品本着低于、平于市价的原则销售,力求为消费者提供方便、快捷的服务,聚集人气。

5、讲究营销策略

采用有针对性的超市管理营销策略。与农贸市场相比,超市生鲜商品区里的蔬菜、水果、鲜肉和水产品等初级生鲜商品的价格优势并不明显,消费者来超市购买这些商品时,对购物环境和商品质量的要求又明显较高,我们在经营管理中就注意很好地运用超市管理的营销手段。我们经常采用以下两种营销策略:

6、价格管理策略

由于生鲜商品消费的需求弹性较小,属于消费频率高的需求品,因此,准确把握市场定位,实行优质中价或优质低价的定价策略不失为最明智的价格策略。我们超市管理将薄利多销定为生鲜商品区商品销售的基本原则。

7、促销管理策略

该策略往往会在一些传统节日,如端午节、中秋节时灵活使用。我们注意运用适当的营销组合策略进行促销,突出自身的优势,引导顾客消费。如抓住消费者偏爱消费绿色食品的心理,突出环保健康的主题;利用超市管理的品牌优势,打好质量信誉牌;发挥超市管理的营销策划优势,创新营销手段,提升超市生鲜商品的附加值等。

8、员工管理抓好三环节

① 商品上柜前的工作

我们要求员工认真查看交接班记录,及时处理上一个班遗留的问题,以便及时地清理商品、补货;对即将上柜或进仓(鱼类等活物)的商品严格验收;对一些需要二次加工的产品,如大块的肉、排骨等,进行绞剁,分成小块,便于销售,然后贴上标价签或促销签。最后,保证电子秤等设备能够正常使用。

② 营业过程中的工作

首先要求员工不定时地整理果蔬商品,给海鲜区供水供氧,及时补货,回收卖场的散货,对不良商品及时进行打折处理。其次,要求员工根据当天的销售情况及时、合理地订货,保证次日有充足的货源。最后,要求员工做好交接班工作,做好遗留问题记录。

③ 打烊后的工作

要清理掉所有的工作垃圾,将加工间打扫干净,整理好仓库,关闭机器电源,放置好交接班本。

资讯整理来源:中商智策

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