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火锅食材超市发展前景怎么样?有哪3方面问题需要解决?

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蔬东坡小编整理,零售系统,超市大卖场细分品类在发展到一定程度之后,就会分化出新的业态来。比如烟酒饮料这个品类,成为了便利店的主战场,而且造就了像1919酒类直供这样的连锁品牌。那么,火锅食材超市发展前景怎么样?有哪3方面问题需要解决?

  一、火锅食材超市发展前景怎么样?火锅食材超市前景分析

比如休闲食品这个类目,细分并形成了良品铺子、三只松鼠、百草味等品牌;屈臣氏、丝芙兰则是在个人护理这个细分类目下分化出来的新业态和新品牌;名创优品则是在日用杂品品类下分化出来的新业态。

从大卖场中各个类目的细分品类中可以窥见,当某一业态发展程度足够高,相对饱和,市场就会涌现新的突破口。

而新兴的火锅食材行业或许是同理,冷冻食品,则是在此之前没有被分化出来的新业态。

虽然冷冻食品开辟了一个新的战场,但制约性同样存在。

就目前市场上的火锅食材市场来看,无论是被称作行业第一的锅圈还是第二的懒熊,提供的火锅食材还集中在肉类、虾滑以及少量水产生鲜类,不能提供生鲜食材。

蔬菜瓜果本身不易保存,损耗很大,而消费者对新鲜的敏感度又很高。尤其是经过加工过的蔬菜瓜果,没在保质期内售出,连降价处理的资格都没有。

而且产品客单价很低,比如一份冬瓜,在火锅店内卖8~15元,但超市内售卖购买价格通常不能超过5元。算上厨师现切的人工成本和自然损耗,都会是现有火锅超市难以承受之重。

从2018年开始,盒马也切入火锅场景。对照盒马来看,即便供应链强大,在实际销售过程中都采取了严格的门店限制,确保损耗率在15%以下。可见综合生鲜供应实力有限的小品牌,要做火锅中的生鲜产品,难度有多高。

可生鲜食材,特别是蔬菜类是火锅场景中必不可少的品类。如果无法满足这些需求,消费体验大打折扣不说,火锅超市的竞争力也会被大大弱化。

  二、火锅食材超市有哪3方面问题需要解决?

火锅食材超市想要有长足的竞争力,以下三个方面不可忽视:

第一是冷冻的火锅烧烤食材如何向冰鲜的,鲜活的火锅烧烤食材发展,毕竟“新鲜”是吃火锅的第一要素。

第二点是冷冻品类的中央厨房,是否可以延伸到一日三餐的新鲜食材。通过把一日三餐的食材做半成品加工,保证产品的安全健康,便利消费者。

第三是社区店的建店和拓店,如何在社区扎根,形成粘性?与超市形成区别?

市场表现出来的热度,其实是想借助于门店的数量放大消费者近场优势,门店越多,品牌名声也就越大,消费者的品牌认知就越明确。

尽管火锅市场已达万亿,但是消费频次还是不够。连海底捞创始人张勇都说,“餐饮行业其实是一个非常碎片化的行当,不像微信,用了微信之后就离不开它了。没有哪个准火锅店或者餐厅你离不开,事实上世界上没有一个人一辈子只吃一家餐厅,总是换着吃的。”

在复购率难提高的情况下,唯有加快扩张步伐,去不断寻找新的消费者。

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