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净菜加工流程是怎样的?生鲜蔬菜净菜加工的标准是什么?

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从2016年开始,半成品净菜就成为了农业创业圈的热点,谈论着多,但入局者少,且死伤惨重。

经过四年时间的沉淀,净菜加工又火起来了。那么现如今净菜加工流程是怎样的?生鲜蔬菜净菜加工的标准是什么?

净菜加工流程:

1. 选材:具体是按照商品的性质以及外观来分的,我们可以将商品分为一两个档次的,并且在进行清洗的时候,原料是使用一级材料的。

2. 预处理:就是对于商品做冷却处理,这个是需要按照商品的具体特点,在产品自然冷却或机械冷却的情况下,在进行低温下加工的。

3. 清洗:清洗这一项环节是非常重要的,目的是清洗蔬菜表面的一些药物、沉淀物等物质,使货物变得干净。

4. 预煮:将0.5%的柠檬酸以1: 3的比例加入蔬菜∶水中,并持续搅拌。对于块茎和根茎类产品,预煮温度需要95℃ ~ 100℃,时间大约需要45 ~ 50秒。

5. 冷却:一般产品的冷却是以流水或冷风的形式,没有冷却的产品容易变色。

6. 消毒:将切好的产品再次清洗消毒,以减少对商品的微生物污染,防止商品氧化。

7. 护色:一方面,色彩保护是为了保证商品质量,影响蔬菜变色的因素很多,比如pH值、温度等条件都是会使颜色受到一定影响的。

8. 脱水处理:是可以采取可离心机来进行脱水,离心机的转速和脱水时间应合适。

9. 包装:净菜的包装方式有很多种,要看各个公司的情况,但是包装上一定要有商品的信息。

10. 封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口要严密,保证商品质量和存放时间。

生鲜净菜加工按照国内统一标准:

1.已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。

2. 有较高的叶绿素和Vc保存率,可食率达95%以上。

3. 农药残留量低于国家标准,如敌杀死每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。

4. 初步消毒,无致病菌,细菌总数低于15万个/克。

5. 防止再污染,具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期,降低褐变率至5%左右。

蔬菜配送公司选材可根据蔬菜紧实度、大小、重量和成熟的新鲜度等,进行等级划分,分为一级、二级、三级,净菜的加工原料选择一级以上蔬菜作为原料。

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