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火锅食材超市优势在哪?火锅食材超市那几家前景好?

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今年,火锅食材市场赛道异常火爆。天眼查数据显示,国内已有5300多家包含“火锅食材”、“火锅超市”的企业。其中六成的企业成立于一年内,新增长3400家,同比2019年增加了216%。

除传统的火锅食材店外,各大生鲜平台也蜂拥而至。每日优鲜、叮咚买菜设置了“在家火锅”和“火锅到家”;盒马注册了“盒马火锅”,在2019年开始上线火锅品类,主打30分钟“外卖到家”服务。

而传统的火锅企业和综合零售也都在加码做火锅食材生意:九品锅、川鼎汇、懒熊火锅纷纷进军该赛道,三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市,还有已经在火锅底料方面俘获大批消费者的海底捞和小龙坎等品牌。其中,锅圈食汇和懒熊火锅在开店规模上呈现了迅猛的优势,分别以5000家和1000家位列前茅。

火锅食材超市优势在哪?

对于到家火锅,顾客需求的可替代性不少,一是可以直接通过外卖点火锅品牌的到家套餐,其人均也在50上下,二是通过盒马等新零售生鲜超市来送菜上门,自己煮暖暖的小火锅吃。而进一步分析来看,火锅食材超市的直接竞争对手还来自于餐饮店。除了人均客单价差距要更低外,来自客户本身的因素还包括:用户想出门、难以(或者不想)约人到家、懒得收拾残局、想要餐饮店的烟火气、有平价火锅店选择

因此火锅食材店要扭转竞争优势,至少要做到两点:一是供应链价格要比当地市场便宜,对于想拿货的有价格优势,而且食材到消费者手里也要比餐饮门店便宜且更优质,甚至配送方面也要比餐饮门店还更有优势,更迅速更快等。二是社区店的建店和拓店,如何在社区扎根、形成粘性,与超市形成区别。

目前火锅食材便利店细分赛道中,主要有两种营收方式,一种是不收加盟费,主要收入完全靠加盟店食材的销售分成。另一种是收取加盟费,在获得良好的现金流后,又能赚取加盟商进货差价。

市场表现出来的热度,其实是想借助于门店的数量放大消费者近场优势,门店越多,品牌名声也就越大,消费者的品牌认知就越明确。尽管火锅市场已达万亿,但是消费频次还是不够。餐饮行业其实是一个非常碎片化的行当,没有一个人一辈子只吃一家餐厅,总是换着吃的。因此在复购率难提高的情况下,唯有加快扩张步伐,去不断寻找新的消费者。

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