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中央厨房管理难点有哪些

目前大型餐饮和食品行业都引进了中央厨房生产线，这种生产模式具有标准化和统一化的特点，由于其集中管理的特性，也为企业实实在在的节省了成本，但随之而来的管理难点也比之前更多，那小编今天就盘点一下，中央厨房管理难点有哪些？

一、订单管理
订单管理难点：1.下单品类多，统计易出错。2.下单人员多，收单时间长。3.下单方式杂，漏单概率高。
二、菜谱管理
菜谱管理难点：1.做菜靠经验，成本难估算。2.菜谱修改难追溯。3.菜品BOM无沉淀。
三、生产计划管理
生产计划管理难点：1.纸质单据易出错，无溯源。3.手工统计计划，耗时耗力。3.人工统筹生产指令易出错。
四、采购管理
采购管理难点：1.周期性采购，统计工作量大。2.采购成本高，核算不准确。3.采购监管难，易滋生腐败。
五、库存管理
库存管理难点：1.库存成本计算不准确。2.库存数据查询复杂费时。3.多库房、多库区管理难。
六、分拣管理
分拣管理难点：1.步骤繁琐，耗时费力。2.管理混乱，错分/漏分频现。3.考核难，分拣员效率低。
七、配送管理
配送管理难点：1.路线无规划，配送成本高。2.装车交接容易经常错漏。3.客户定位不准，容易延迟。
八、财务管理
财务管理难点：1.单据数量大，核对统计复杂。2.对账经常出现错漏现象。3.财务指标统计无法统计。
以上八个管理难点，是企业在中央厨房管理中，常见的问题，也是企业管理效率提升和经营利润提升的拦路虎，如何去解决这些难点，咱门下期再聊。