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如何运用RFID技术进行标识追溯？

传统的方法是采用食品检验、对食品供应链的关键环节进行严格控制，但由于管理不严、操作失误和人工误差，经常导致管理效率低下。RFID技术的应用可以很好地解决这一问题，在食品生产中使用的RFID标签，给每一个产品置入带有唯一识别的信息，对其生产、加工、储藏、运输的全过程进行全方位的监控和管理。企业利用RFID技术，对食品原料的生长、加工、运输及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互链接。一旦食品出现安全问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小食品安全问题的范围，查出问题出现的环节，因而可以追溯到食品生产的源头。
跟踪与追溯
跟踪(Tracking)是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。比如，对于水果蔬菜等农产品而言，跟踪是指从农场到零售店POS跟踪蔬菜、水果的能力。
追溯(Tracing)是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来历、用途和位置的能力。对于水果蔬菜等农产品而言，追溯是指从零售店POS到农场追溯蔬菜、水果的能力。

食品供应链安全追溯
本文以水果、蔬菜供应链追溯模型为例进行分析。大多数生产加工类食品供应链包括生产(种植)、加工包装、运输、销售等环节。从食品供应链整体可以看到，要实现对食品的全过程跟踪，就需要供应链各环节实现无缝衔接，达到物流与信息流的统一。从而使供应链处于透明的状态。所以，为使信息流能顺利实现，应该对种植、加工、包装、销售等生鲜农产品供应链各个环节进行标识，而且必须采用唯一的标识代码准确记录数据。在整个供应过程中，相关数据的采集、交换，对编码的唯一性、通用性提出了更高的要求。
利用RFID数据采集技术，结合标准的标识代码体系，可以对供应链各环节、全过程的每一个节点进行有效的标识，建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，因此可以对供应链中生产(种植)、加工、包装、运输、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题并妥善处理，把损失降到最低限度。
综上所述，企业需要给产品分配一个可以唯一识别的标准化代码，这个代码是食品生产、加工、销售过程中唯一的标识号码，一般不包含产品的任何含义。具有一定意义的代码，排列成约定格式的电子数据，输入到电子标签中，就可以由RFID设备进行读取了。
1．生产(种植)环节
生产(种植)是每个生产或收获种植产品的作业者，是食品追溯链条上的第一个作业者。种植者能够为其产品分配一个批号(见表1)，这样结合批号和种植者标识就能确保追溯。
如果种植者需要更多有关其产品质量的信息，或日后需要召回其产品，那么标出收获日期将非常有用，另外标识农田代码也可以提供有关产品原产地的信息。

2．加工／包装
生产者记录的所有食品的相关信息必须提供给供应链的下一个参与方。在这个环节将根据生鲜农产品的质量、尺寸、色彩进行分级，并包装成物流单元。如果生产者具备了分级和包装的能力，这项工作也可以由生产者完成。
如果存在多个分类和包装阶段，所有与原产地相关的数据以及与食品安全相关的属性信息必须在各个阶段都可利用。根据供应链中前一个环节参与方提供的数据，可以生成所需信息的产品标签。在加工／包装阶段，标签分为箱／盒标签和托盘标签两种。
3．运输环节
食品运输环节的应用主要体现为在途货物的监控、跟踪及道口检查。可以为物流公司提供实时监控和跟踪服务，对于业主而言，也可以通过计算机网络方便地知道自己的货物到达了什么位置，或是否被掉包等情况。在检查过程中，无需拆开食品包装，只要通过电子标签识读器就可以知道货物的具体内容，大大减少了食品包装破损的可能性。

4．销售环节
RFID技术在零售环节的应用体现为销售终端单位包装食品、食品防盗、食品有效期监控和临时销售等。RFID防窃技术就是将电子标签置入商品包装内，由计算机系统通过现场的识读器等配套设备来实时监控商店中各种商品的标签。这样，零售商就能放心地开架销售了。同时，RFID技术的应用使食品“源头”以及食品供应链完全透明，因为RFID系统为每一件蔬菜产品提供单独的识别身份及储运历史记录。从而提供了一个详尽而具有独特视角的供应链，确保食品来源史是清晰的。
如何实施跟踪与追溯
在食品安全追溯体系中，企业对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识是基础。利用RFID技术对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键。实施产品跟踪与追溯，要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点，这样才能有效地建立食品安全的“预警机制”。具体应做到：
1．结成统一战略联盟
要求所有参与方应各负其责地提供正确的条码数据信息，确保记录与维护这些信息的安全、可靠和准确。
进行食品安全的跟踪与追溯，要求在食品供应链中的每一个加工和包装环节，不仅要对加工的产品进行标识，还要采集所加工产品原料已有的标识信息，并将其全部信息标识在加工后的产品上，以备下一个加工者／包装者／进货商使用。这好似一个环环相扣的链条，任何一个环节断开，整个链条就脱节了，所以需要供应链所有参与方就实施食品跟踪与追溯的要求达成一致，结成战略联盟。
2．确定食品供应链全过程中跟踪追溯信息
建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，从而对供应链中食品原料、加工、包装、储藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，而后进行妥善处理。
3．建立有效的信息系统
通过食品生产销售的整个供应链中的所有参与方，在信息交换、管理等方面的合作，实现食品安全跟踪与追溯。在进行跟踪与追溯的整个过程中，供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换信息的内容、表述和形式达成一致，交换的数据需要标准化。
为了确保信息流的连续性，每一个供应链的参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方，使后者能够应用可跟踪原则。供应链各个节点之间信息交换可以采用EDI、Email、传真、信函等方式。
在发生产品质量问题时，这些问题可以在供应链中的不同环节，由消费者、分销商或上游供应商发现，主要步骤为：发现质量问题；传递发现的问题的有关信息；确定有关供应商的原因及信息；确定有关的批号，是在库存中、运输中，还是已经发出去了；确定其他有同样质量问题的批号，并采取纠正行动。
在食品供应链中，信息系统主要有三个显著的功能：信息的获取、信息的传递、信息的管理。在实际操作过程中，需要注意可信性、速度、准确性、一致性和风险等方面的问题。
RFID技术存在的问题
1．技术标准不统一
技术标准不统一主要体现在标准的制定机构和企业编码标准不一致两个方面，目前通用的RFID技术分美国标准和日本标准。同时，同一个国家内部、企业间的农产品编码标准也存在不统一的现象。这是困扰RFID技术的主要问题。
2．成本较高
无论是技术还是硬件，都存在成本较高的问题，目前比较无解。