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中央厨房各岗位职责参考明细篇三-凉菜领班、凉菜厨师

一、凉菜领班厨师岗位职责:

1.管理层级关系

  直接上级:厨师长。直接下属:凉菜厨师

2.职位概述:主要职责冷菜制作,负责凉菜间的工作。 3.主要职责:

(1)负责凉菜原料的准备工作的安排。

(2)负责各种调料和凉菜的制作准备。

(3)负责本岗位的成本核算工作。

(4)负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。

(5)负责本岗位区域的卫生清理工作。

(6)负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。7)完成上级交给的其它任务。8)每半月对凉菜组厨师进行技术培训。

二、凉菜厨师岗位职责:

1、管理层级关系

  直接上级:凉菜领班厨师。

2、职位概述:主要职责冷菜制作

3、主要职责:

(1)遵守各项规章制度,加强同各工种的联系,按需要完成本岗位的任务。

(2)熟悉和掌握各类菜品的制作技术,作出既有色香味美的各类精品冷菜。

(3)掌握每天的营业情况,根据菜单的要求,及时准备所需的原料,精心制作,以确保成品质量。

(4)每日精心开出次日所需物品原料,对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明,便于物资及时到位。

(5)每日做好各种开餐前的好准备,仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。

(6)必须把握好每餐的菜品质量、数量关,严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。

(7)掌握好各种菜品投料标准,并做出严格的制作标准,做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。

(8)积极参加各项业务培训,不断提高业务水平,努力做到一专多能,全面发展。

(9)认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生,严格做到生熟分开,加工处理到位,随时保持冷菜间的整洁,非冷菜间工作人员,严禁进入冷菜间。

(10)综合利用原料,杜绝浪费,爱护设施设备和餐厨用具,注意节约用水、电、气、油。

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