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中央厨房在连锁餐饮企业意义有哪些?

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蔬东坡小编整理,中央厨房在连锁餐饮企业意义有哪些?

  意义一:产品质量得到保证

要想保证质量,只有将产品标准化,而产品标准化实施的最好的方式就是通过中央厨房的批量和机械化生产。

  意义二:市场供应速度得到保证

餐饮行业是个手工性密集的行业,并且社会节奏越来越快,因此产品在店内加工环节越简单越好,一定要快。而只有将之与工业化生产挂钩,才能保证产品的市场需求速度。

  意义三:投资成本有效节约

表面上看来,连锁餐饮前期的投入是比较大的,但是一旦连锁展开,店开得越多,成本就会越低,远比单店手工操作节约成本。而且,中央厨房的投入是属于一次性的,而不是长期性的。

  意义四:劳动力大大减少

这也是成本节约的一个方面。如果按照500平方米的餐饮店,每店设厨师12名(其实远远不止)来计算,单5个店就需要60个厨师。加上近年来真正的师傅(多做一年半载就称师傅)并不多,种种表明:人海战术是不符合连锁餐饮的发展要求的。

  意义五:人员工资成本有效节约

现在的人力成本是越来越贵,有了中央厨房的支持,店内就只需厨工,或少量的厨师,这将能大大节约人员工资成本。

  意义六:规避人员流失风险

厨师行业是个高流动性行业,有了中央厨房的支持,即便人员流失,也能保证产品质量的始终如一,因为产品的主要质量不受操作人员影响。

  意义七:单店后厨面积大大缩小

按照国家规定,厨房面积需占营业面积的30%,而有了中央厨房的支持,就不需要单店操作的厨房规模,从而大大减少后厨面积,而增加营业面积。

  意义八:产品配方得到有效保护

产品是一个企业的灵魂和赚钱方式,产品配方是企业的技术秘密。有了中央厨房的支持,技术核心掌握在中央厨房,产品配方就能得到有效保护。

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