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中央厨房各岗位职责参考明细篇二-炉灶领班、炉灶厨师、蒸锅厨师

一、炉灶领班厨师岗位职责： 
1.管理层级关系
　　直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师
2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。 3.主要职责：
（1）负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
（2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。4)参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训工作。6)负责本岗位区域卫生的清理安排。7)负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8)完成上级交办的其它任务。9)负责每半月对炉灶厨师的技能培训。

二、炉灶厨师岗位职责：
1、管理层级关系
　　直接上级：炉灶领班厨师。
2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
3、主要职责：
（1）遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。
（2）熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
（3）每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。
（4）在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。
（5）积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。
（6）严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。
（7）每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。
（8）每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。
（9）爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。

三、蒸锅厨师岗位职责：
1、管理层级关系
　　直接上级：炉灶领班厨师。
2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
3、主要职责：
（1）蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。
（2）负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。
（3）熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。
（4）熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。
（5）每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。
（6）负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。