同时6月开始气温逐渐升高，容易引发食品卫生问题，教育部门和市场监管部门常于学期末加强对学校食堂的检查。
招投标旺季与监管周期叠加，促使学校通过公开招标筛选资质更优、管理更规范的供应商，降低食品安全风险。
作为生鲜食材配送企业，特别是想开展学校食堂配送业务的企业，应该如何在这个buff叠满的敏感时期抓住机会，在今年的招投标旺季拿下下半年的业务？
学校食堂配送是一个非常垂直的业务领域，对食材品质、食品安全要求十分严苛，想要深耕这一领域并不是一件简单的事情。
但多年来依然涌现出很多专做幼儿园、中小学食堂配送的优秀企业，如重庆幼鲜通、北京嘉乐诺等。
蔬东坡对这些企业进行了深度走访，接下来我们将全面拆解优秀学校食材配送商在食品安全管理、招投标方面的运营思路和落地经验，即拿即用，助力大家稳稳拿下目标项目。
01 构建多渠道食材供应链
▶▶ 全国基地直供，优中选优
为保证商品质量，优中选优，配送企业通常与全国多地种植基地签约直供，直接从源头获取食材。
例如，重庆幼鲜通主要从重庆周边种植基地采购叶菜类产品，而嘉乐诺则搬迁至全国蔬菜批发交易市场新发地，在全国范围广纳优质产区资源。这种方式能极大降低采购成本，且有力保障食材新鲜度与品质，同时减少中间环节的层层加价，增强价格竞争力。
▶▶ 选择知名供应商合作
严格筛选合作供应商，所有供应商都需要提供完善的资质证书，如营业执照、食品生产许可证、农产品检验报告等，确保其合法合规经营，产品质量有保障。比如嘉乐诺的供应商库中全部是正大、华都等全国知名、实力强悍的供应商。

02 全程透明的食安溯源
▶▶ 构建溯源体系
无论是幼鲜通还是嘉乐诺，都通过蔬东坡生鲜配送软件实现了对食材从采购、入库、分拣、配送等各环节信息的实时采集记录，每一批次食材生成唯一追溯码，可通过扫码查询食材产地、种植养殖信息、采摘时间、检测报告、运输轨迹、配送人员等详细信息，全流程可溯源管理。
▶▶ 严格全面的农残检测
建议企业自建快检室，配备多功能食品检测仪、ATP 荧光检测仪等设备，同时对检测人员进行定期培训，提升其检测技能和食品安全意识，并进行考核，考核合格方可上岗操作，保证检测工作质量。
在进行农残检测时，需明确从样本采集、运输、保存到检测、结果判定、报告出具等各环节操作规范，确保检测过程科学、准确、可追溯。尽量扩大检测范围，如有机磷、氨基甲酸酯等，确保入库食材100%安全。

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03 高效精准的库存、配送管理
▶▶ 采用先进库存管理方法
生鲜食材保质期短，幼儿园、中小学对食材品质要求又极高，采取JIT库存管理模式更匹配幼儿园、中小学的需求：每日配送，生鲜 “零” 库存、低暂存、高周转。
为避免货品积压，建议将冷库划分为多个面积较小的区域，每个区域设置单独的管理员，分别存放鲜肉、低温奶、水产类、干调等货品，任何货品从入库到出库都尽量不超过2天。

▶▶ 打造自有配送团队
在这一点上，北京嘉乐诺的做法十分值得借鉴：所有车辆全部为自有冷链车，每辆车配备1-2名专职司机，冷链车只做配送使用，不承担任何采购和其他任务，保证专车专用。
每辆车上都配备有两个记录册，一个记录车内温度，一个记录每日消杀情况。
自有专职司机的优势在于，不仅具备熟练驾驶技术，还了解生鲜配送特点和对接客户的特点，能更好的为客户提供现场服务。
同时，通过蔬东坡生鲜配送系统的地图排线功能排好每日线路，确保最短路线和最少配送时间，提高服务质量。

▶▶ 建立应急配送机制
幼儿园对食材要求极高，比如每个香蕉都要选单根150克的，每个苹果都不能有任何的磕碰，鲜虾要每一只大小都相同等等。但在食材运送过程中，无法保证100%不出问题，配送企业应该配备应急车辆，在遇到需补送或者退货的情况，或者车辆故障、交通堵塞时，及时调配应急车完成配送任务，确保客户不受影响。
当自身运力不足或出现紧急情况时，也可协调周边供应商，借助外部力量补送，且确保补送商品的质量和溯源标准与自身一致。
04 贴心定制的个性化服务
▶▶ 膳食营养服务
建议配送方整合行业内知名儿童营养学家、食品专家以及食品知名品牌，共同建立幼儿园膳食营养专家委员会，围绕学龄儿童膳食营养，从食材搭配、营养分析、烹饪建议、过敏事项、能量摄取等方面为幼儿园提供专业服务和咨询，制定一周食谱，确保营养全面均衡。

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▶▶ 满足客户特殊需求
幼儿园对食材要求比较精细，比如肉要切成多大的块、每块肉的肥瘦比是多少、土豆需要几两以上等，客户下单后，需安排订单员再次与客户进行细致沟通，并在订单上详细备注，分拣配送环节严格按要求执行，根据客户需求，对食材进行去皮、切丝、切片、清洗、消毒等预处理，节省客户时间和人力成本。
05 信息化系统加分
当下，教育系统对食材供应商的筛选标准正从 “基础合规” 转向 “专业精细”。企业需抓住暑期前的关键筹备期：梳理供应链资质文件、升级检测溯源硬件、演练应急配送方案、提炼个性化服务案例，并通过蔬东坡生鲜配送系统将管理流程标准化、可视化，将每一个环节做到 “可验证、可展示、可承诺”。
这不仅是为了在招投标中精准匹配学校需求、赢得信任，更是为了不错过任何一道“送分题”：信息化系统一直是是招投标中的加分项，有不少招标文件中甚至会直接指明加分点，比如订单管理功能、采购计划管理功能、车辆调度功能、配送管理、食安溯源等等，甚至在某些地区的学校招标文件中，直接将有信息化系统作为竞标入场券。

面对暑期招投标与监管双重挑战，生鲜配送企业需以 “安全为底线、服务为核心、技术为支撑” 构建竞争力。
从诸多学校食堂配送企业的实践来看，深耕供应链源头把控、筑牢食安检测与溯源体系、优化库存配送效率、提供差异化营养服务，再以信息化系统为招投标 “加分项”，方能在激烈竞争中脱颖而出。