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净菜加工流程,净菜加工过程中要注意什么

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现在,生活节奏越来越快,每个人都想吃得好,节省时间,这造成了一个痛点。为了应对这一痛点,新的业务出现了——净菜加工,就是将农产品加工成半成品,不用洗就可以直接下锅炒。那么净菜加工流程是怎么样的,净菜加工流程中要注意什么呢。

净菜加工流程

新鲜蔬菜→预处理→精加工(去除不可食的部分)→洗涤→预蒸煮→冷却→分解(部分、块、丝、丁等)→洗涤→沥干→称重→套袋→密封→成品(储存在冰箱中)。

净菜加工操作要点

1.选材:根据新鲜度、成熟度、坚固度、清洁度、尺寸、重量、颜色、形状、病虫害和感染以及机械损坏等给蔬菜分级,通常为特级、一级、二级、三级。应选择生蔬菜加工原料为特级和一级。

2.原材料预处理:主要是降温处理,即根据原材料的特性,采用自然或机械方法将收获的蔬菜的温度尽快降低至合适的低温范围,以及保持此低温以便后续处理。蔬菜充满水,高比热,高呼吸活性,腐烂速度快,采收是变质最快的时期。

冷链循环的第一个环节就是预冷,这也是决定整个冷链技术连接成功的关键。目前,大多采用冷水冷却、强制风冷、真空冷却等方法。

3.清洁:清洁的目的是清除附着在蔬菜壳表面的沉淀物、灰尘和大量微生物。喷洒防治病虫害的原料后,应多注意清洗。

为了消除危害,一般使用0.5%〜1.0%的盐酸溶液,或0.05%〜0.1%的高锰酸钾溶液,或每公斤浸泡600毫克的漂白粉浸泡几分钟,然后清洗药物。常见的洗涤设备包括转鼓式清洗机,刷式清洗机,振动清洗机和组合式清洗机。

4.预煮:菜和水的比例是一比三,加入0.5%柠檬酸并连续搅拌。对于块茎、根茎蔬菜,例如胡萝卜、花椰菜,预煮温度为95°C至100°C,时间为45至50秒。对于叶绿素含量较高的茎、蔬菜(例如芹菜、蒜薹、油菜等),预煮温度为100°C,时间为10-20秒,彻底预煮,并尝试保持其风味、颜色、结构,特别是不能太软烂。

5.冷却:用流水或冷空气冷却,如果不冷,产品会变色。

6.消毒:切好的蔬菜原料应再次清洗,以减少微生物污染并防止氧化。常见的消毒方法包括条形消毒和工厂辐照消毒。

7.颜色保护:主要防止鲜切蔬菜褐变。鲜切蔬菜的主要质量问题就是颜色变褐。影响蔬菜褐变的因素很多,主要是温度和组织中有效氧的含量等等。

8.脱水处理:离心机通常用于脱水。离心速度和脱水时间应适当。

9.包装:干净碗碟的包装通常使用塑料薄膜袋,该薄膜袋既具有包装功能,又具有气调储存功能。每个包装上必须标有产品名称、重量或数量、品种、产地等。

10.密封:密封时的真空度接近0.1 MPa,密封应紧密平整。

11.洁净室控制:称重、套袋、在无菌手术室进行密封。空气过滤器用于过滤空气。在工作之前,必须先用紫外线消毒30分钟。

12.成品的保存:最好将它们保持在低温下并避光。

以上就是净菜加工流程和净菜加工过程中要注意的,目前来看,净菜配送的需求是长期存在的,净菜加工还是有很大的发展空间的。

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