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食堂食材综合配送怎么做?好做吗?

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食堂作为很多学校以及企业都会配备的一个部门,通常承载着学校以及企业的用餐需求,因此,食堂一般都会选择食材配送作为食材的来源,能够保证食材的安全以及及时供应,那么,食堂食材综合配送怎么做?好做吗?

  1. 食堂食材配送资格

所有开办食堂的学校应当依照法律法规,探索和实施散装食品定点采购制度。设区的市级政府部门(负责市属学校)、县(市、区)政府部门(负责所辖学校)和高校后勤部门分别组织招标投标,择优选择具有相关法定资质的集中配送单位定点采购散装食品。学校食堂自行采购零星食品材料,要坚持定点采购、正规渠道的原则,检查供应商的有效身份证件,保留采购凭证,防止“三不”食品和假冒伪劣、腐败过期食品材料进入校园。

未实行散装食品定点采购招标但实行学校食堂集中供应的区、市、县(市、区)政府部门应当组织统一公开招标,根据资质、实力、业绩和专业化要求,确定学校食堂原材料、半成品和“清洁蔬菜”(可直接罐装的配料)的配送企业,并与学校签订《食品安全责任书》。

学校食堂不实行集中供餐、购买集中供餐的场所,由市、县(市、区)政府部门组织统一招标,在具有集中供餐配送能力的企业中确定供餐企业或供餐中心。

  1. 产销对接

建议按照相关规定程序,选择大型批发市场和大型连锁企业作为学校食堂食品应急调配的配送中心和供应点,完善应急供应体系。推进主要农产品流通区、主要生产区和学校之间建立供应保障合作关系,确保学校食堂稳定的供应渠道和充足的食品原料供应。

将努力建设一个满足供需、公开透明、多方参与的农产品集团采购平台。农产品流通中的中间环节将被最小化,采购成本也将降低。将建立一个可追溯到源头的食品安全监管体系。探索“农校对接”、“企企对接”、“农企对接”等产销对接机制。大力推进“校企基地贫困户”农产品产销有机对接模式。

  1. 资金透明

各地学校要全面落实学校食品安全主体责任,完善以学校主要领导为第一责任人的学校食品安全责任制,建立健全工作机制,完善食品安全管理制度,配备专职食品安全管理人员,明确管理人员和员工的工作职责,层层签订食品安全责任书。

完善财务披露制度。实行职工餐饮和学生餐饮账户分开核算管理。学校自营食堂应在学校账户下设立食堂科目,核算食堂收支,每月公布一次。严禁使用任何形式占用学生膳食,以确保足够的数量、合格的质量和均衡的营养。

加强安全检查。各地学校要加强学校食品安全检查,严格控制原材料采购,严格执行采购检查、凭证和票证需求、台账记录、采购宣传、仓库管理、加工生产、清洗消毒、卫生检查、食品样品保存、垃圾处理等各种食品安全管理措施。有效防止食品安全事故。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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