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餐厅怎么能做团餐,团餐的发展现状与发展前景

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进入21世纪以后,我们的生活发生了很多变化,有些大张旗鼓的来,有一些安安静静地进行,比如“团餐革命”。 现在的“团餐”,已成为我国餐饮业创新的旗帜。 今天,我们来看看餐厅怎么能做团餐,团餐的发展现状与发展前景

餐厅要做团餐,首先场地要足够大。 因为团餐的用餐人数多,厨师、服务员,还有一部分空间留在其他客人,所以没有实力的餐厅是做不了团餐的。 同时,还要做好工作人员的管理和分工,不能手忙脚乱的。 否则,会给客人留下不好的印象。

多年来,许多员工一直在研究中餐工业化的发展道路,也有人称之为“中餐快餐化”之路,今天的“团餐”制经过多年的探索,风行于全国。 团餐创意的核心部分是“中心厨房”。 饮食业专家们在这里发现了问题瓶颈和突破口。

中央厨房最关心的是标准化。 有人称之为“加工配送中心”和“中央工厂”,必须将科学化、工业化的理念应用于以传统农业为起点的中国菜。 运用电脑软件,将最优秀的中餐食谱标准化编程,只要你用的原料和调味料准确,就可以百分之百地复制名菜,炒、煮、烹、炸、烤,也能满足色、香、味、形、温的全面要求。

其次是专业化。 集体餐饮业中央厨房应在设施、设备、人才、管理等各个环节最大限度地体现专业化特点:专业化硬件、专业化软件、专业化人才,否则不能达到标准化。

第三,集约化。 生产规模大是团餐最突出的特点,即使是企业员工、中小学生营养食品、高中供餐、党政机关餐厅、大型会议餐厅,最大规模也达到数千份、数万份甚至十几万份。

四是产业化。 团食业产业链从中央厨房向两端延伸,“从田地到餐桌,从种子到筷子”贯穿栽培、加工、运输、仓库和冷冻、包装配送等环节。 一切由市场动态、利润驱动需求和生产。 团餐的职业状态发生了变化,成为了名副其实的现代服务业。

团餐业面临着无限的发展前景,部队供餐、航空供餐、铁路供餐、医院供餐和城乡社区供餐……有数不清的机会会。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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