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在我们固有的观念中,餐饮店就是对食材进行加工,并且为消费者提供吃饭场所和服务的场所,餐饮店的服务性质更明显,怎么会和零售产生关系。如果要把餐饮店和零售扯上关系,我们脑海里划过估计也就是餐饮店里会卖酒水。那么餐饮店可以零售吗?有哪些餐饮店是采用“餐饮+零售”模式?

我们知道餐饮店传统的盈利模式一般就是顾客去店里吃东西,享受餐饮店中的食物口味,店里的环境氛围以及工作人员为他们提供的服务,餐饮店最终完成销售,主要从服务溢价中获取利润。但是现在出现了一种这样的餐饮店,他们基于自己的品牌优势和积累的粉丝数量,然后将自己的菜品或者衍生品研发成标准的产品,采用零售的方式将产品推广到市场,然后顾客可以在除了餐饮店之外的渠道中购买到餐饮店中的商品。

“餐饮+零售”的经营模式其实不是新鲜的事物了,很久之前,星巴克就在做饮品之外还售卖一些杯子和其它的纪念品,麦当劳在做快餐的同时也卖玩具,只是那时候我们这种“餐饮+零售”意识还不够深,但是随着时代的发展,消费的升级,这种模式突然火爆起来,而且很多餐饮店用他们的实力告诉了我们餐饮店不仅可以做零售,而且餐饮零售化是未来餐饮行业的发展趋势,只有餐饮零售化,餐饮店才能走得更加长远。

目前采用“餐饮+零售”的模式的餐饮店还是挺多的,而且加入这个队伍的人也会越来越多。西贝餐饮是我国餐饮连锁品牌的重要企业之一,他们除了线下有很多的西贝餐饮连锁门店之外,他们还有外卖电商跟微信商城,更是开设了“零售经理”,顾客去店里看到门店里摆放的商品可以通过咨询零售经理来达到了解产品的目的,西贝可以说是餐饮企业中的激进流了。

永辉的超级物种也是采用这种模式,超级物种多样化的业态,可以增加顾客从餐厅到超市滞留时间和消费次数,对于提高营业额有极大的帮助。除了西贝和超级物种,还有很多的火锅餐饮都推出了自热小火锅,比如说海底捞,小龙坎等等,喜茶饮品推出了月饼。这些都是采用“餐饮+零售”的经营模式来促进自身发展。

餐饮企业线下除了提供餐饮服务,还依靠门店展示商品、提供更便利的售卖、也为线上的售卖做推广。企业线上通过自营电商渠道,将产品销售出去。零售可以凭借餐饮门店的优势让产品可以快速获得市场反馈,降低试错成本。而且,餐饮门店的现场消费,可以提升消费者的好感度和信任度。可以说“餐饮+零售”的模式绝对是可以挽救很多餐饮企业最好的方法。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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